10 giugno 2026
Ridurre la dipendenza dalle piattaforme di delivery: usa il marketplace per la visibilità, il tuo canale per il guadagno
Le piattaforme di delivery possono essere la vetrina del ristorante, ma non devono diventarne la cassa. Glovo, Just Eat, Deliveroo e Uber Eats trattengono in media una commissione tra il 15% e il 35% su ogni ordine. Un ristorante che gestisce un fatturato mensile di 40.000 euro tramite il marketplace paga di fatto tra i 70.000 e i 160.000 euro di commissioni all'anno. Questo articolo spiega un modo concreto per ridurre quella dipendenza: usa il marketplace per intercettare il cliente che ordina per la prima volta e sposta il secondo ordine sul tuo canale senza commissioni.
Prima di tutto chiariamo un equivoco. Quello di cui parliamo qui non è un sistema che 'raccoglie tutti gli ordini in un'unica schermata'. RestApp non importa né aggrega gli ordini del marketplace nel tuo pannello. La strategia è ben diversa: il marketplace resta al suo posto, sulla sua schermata; tu gli affianchi un canale di vendita separato che lavora con il tuo marchio. Il tuo sito di ordinazione, la tua app e il tuo menu QR diventano il tuo terreno, e i dati dei clienti restano lì, nelle tue mani.
La logica è semplice. Il marketplace ti porta il cliente nuovo, quello difficile da raggiungere; il prezzo di questo servizio è la commissione. Ma non ha alcun senso pagare quella stessa commissione quando lo stesso cliente ordina la seconda, la quinta, la decima volta. In questo articolo che mette a confronto il marketplace e il tuo canale di ordinazione vedrai come spostare gradualmente il cliente abituale dalla tua parte, quanta commissione paghi su ciascuna piattaforma e dove si colloca in questa equazione un sistema di ordini online senza commissioni.
Quanto del tuo fatturato si prende la commissione del marketplace: i numeri veri
Sentire la commissione espressa in percentuale la fa sembrare piccola; quando la traduci in importo annuo, il quadro cambia. Immagina una hamburgheria in centro città che riceve 1.000 ordini al mese tramite Glovo, con uno scontrino medio di 25 euro. Sono 25.000 euro di fatturato al mese. Se la piattaforma applica una commissione del 25%, dalle tasche del ristorante escono 6.250 euro al mese, ovvero 75.000 euro all'anno. E in questa cifra non sono ancora inclusi i costi di servizio, la quota di partecipazione alle promozioni e le commissioni sulle carte.
Tra le piattaforme c'è anche una differenza di percentuale. Su Glovo la commissione può oscillare tra il 14% e il 35% a seconda del pacchetto; Just Eat e Deliveroo si muovono su fasce simili; Uber Eats varia in base al mercato e alle condizioni del momento, quindi conviene monitorarlo senza esagerare. Per vedere la struttura commissionale di ciascuna piattaforma con numeri reali puoi consultare i confronti nelle pagine integrazione Glovo, integrazione Just Eat e integrazione Deliveroo.
La parte più fastidiosa è questa: se scarichi quella commissione sul prezzo, il tuo menu sul marketplace diventa più caro; se non la scarichi, si erode il tuo margine. Entrambe le strade giocano contro di te. L'analisi che confronta la commissione di Glovo e Just Eat con il tuo sito mostra con chiarezza che l'unica via d'uscita da questa morsa è un canale tuo, senza commissioni.
Perché la dipendenza è pericolosa: i dati dei clienti non sono tuoi
La commissione è il costo visibile; il costo invisibile sono i dati. Negli ordini che arrivano dal marketplace il numero di telefono del cliente, l'indirizzo, lo storico degli ordini e le preferenze restano sulla piattaforma. Come ristorante non puoi raggiungere direttamente quel cliente. Non puoi fargli una promozione per farlo riordinare, non puoi inviargli uno sconto per il compleanno, non puoi dirgli 'sono passate tre settimane, ci sei mancato'. Il cliente non è tuo, è della piattaforma.
Questa situazione rende il ristorante fragile. Quando la piattaforma alza la commissione, ti retrocede nei risultati di ricerca o mette in evidenza un tuo concorrente, non hai più carte da giocare. Perché l'unico ponte tra te e il cliente è quella piattaforma. Con un canale tuo, invece, i dati del cliente sono tuoi; con gli strumenti di fidelizzazione e promozioni riconquisti quel cliente più e più volte, senza pagare commissioni.
È questa l'essenza di una strategia multicanale. Il marketplace è un cartellone pubblicitario per acquisire nuovi clienti, e non è una cosa negativa. Ma finché non trasformi chi arriva da quel cartellone in un cliente della tua lista, continuerai a pagare ogni mese la commissione sulla stessa persona. L'obiettivo non è chiudere il marketplace; è rendere stabile, dalla tua parte, il cliente che arriva da lì.
La strategia: marketplace per la visibilità, canale tuo per il guadagno
L'impostazione corretta è su tre livelli. Il primo livello è il marketplace e ha un solo compito: farti vedere da chi ancora non ti conosce. Lo fa bene, lascialo lavorare. Il secondo livello è il tuo canale con il tuo marchio; qui entrano in gioco il tuo sito di ordinazione, la tua app iOS/Android e il tuo menu QR digitale. Il terzo livello è il ponte: il meccanismo di incentivo che porta chi arriva dal marketplace sul tuo canale.
Qui la cosa fondamentale è l'onestà. RestApp non si sostituisce al marketplace e non raccoglie i suoi ordini sulla tua schermata. RestApp è un canale separato, a commissione 0%, che affianca il marketplace e che appartiene a te. Su un ordine che arriva dal tuo canale l'intero importo resta a te; alla piattaforma non va alcuna quota. L'articolo sugli ordini online senza commissioni per ristoranti spiega passo per passo come si costruisce questo canale.
Il conto è semplice: se tutti i 1.000 ordini restano sul marketplace, paghi decine di migliaia di euro di commissioni all'anno. Se sposti anche solo la metà di quegli ordini sul tuo canale, il peso delle commissioni si dimezza. Spostare un quarto in tre mesi e arrivare alla metà in sei è un obiettivo realistico. Puoi testare questo passaggio senza rischi provando gratuitamente il canale senza commissioni.
Metodi concreti per spostare il cliente abituale sul tuo canale
La teoria è bella, ma il lavoro vero è nella pratica. Insieme all'ordine che arriva dal marketplace, inserisci nella scatola del pacco una piccola card con QR: 'Sul prossimo ordine hai il 10% di sconto, ordina direttamente da noi.' Quando il cliente scansiona quel QR arriva al tuo menu digitale e alla tua pagina di ordinazione; la commissione in mezzo sparisce. Stampa l'indirizzo del tuo sito in fondo allo scontrino. Attacca uno sticker sulla busta della consegna.
La seconda mossa è l'incentivo. Dai un vantaggio chiaro al primo ordine fatto dal tuo canale: una bibita gratis, la consegna gratuita o dei punti di benvenuto. Questo piccolo gesto, che per il cliente fa la differenza, per te costa molto meno della commissione del marketplace. Una volta che il cliente ha ordinato dal tuo canale, dato che ora hai il suo numero e il suo indirizzo, lo trattieni con il tuo programma fedeltà.
La terza mossa è la comodità. Ordinare dal tuo canale non deve essere più difficile che dal marketplace. Con l'integrazione dei pagamenti online il cliente paga con la carta con un solo tocco; la tua app ricorda indirizzo e dati della carta. Meno è l'attrito, minore è la probabilità che il cliente abituale torni sul marketplace.
Lato cucina: un'unica operatività, più canali
Più canali non significa più lavoro, se l'impostazione è corretta. L'ordine del marketplace continua ad arrivare sul suo tablet; questo non cambia. L'ordine che arriva dal tuo canale invece compare nel tuo sistema di gestione conti ed EPOS in cloud. La cucina porta avanti i due flussi in parallelo; il personale prepara l'ordine del tuo canale esattamente come quello del marketplace.
Il vantaggio qui è che gli ordini del tuo canale si registrano nei dati del tuo POS. Quale prodotto vende di più, in quale ora c'è più traffico, quale cliente torna con quale frequenza: nel tuo canale questi report sono nelle tue mani. Sul marketplace l'accesso a questi dati è limitato. Man mano che cresce il lato gestione conti e POS in cloud, prendi le decisioni sul menu sulla base dei dati e non delle supposizioni.
Anche l'aggiornamento del menu si gestisce da un unico punto. Quando cambi il prezzo di un prodotto nel tuo menu QR digitale, il sito e l'app si aggiornano all'istante; il menu stampato, il QR del tavolo e l'ordine online attingono dalla stessa fonte. Il numero di canali aumenta senza che cresca il carico operativo.
Piano di transizione e confronto dei costi nei primi 90 giorni
Pianifica la transizione non in un giorno, ma in tre mesi. Primi 30 giorni: allestisci il tuo canale, sposta il menu, collega l'infrastruttura di pagamento e fai stampare le card QR per la scatola del pacco. Secondi 30 giorni: aggiungi a ogni consegna la card QR e la nota sullo scontrino, e avvia l'incentivo sul primo ordine. Terzi 30 giorni: inizia a trattenere con il programma fedeltà il cliente che arriva dal tuo canale e misura la percentuale.
Il lato dei costi sorprende la maggior parte dei ristoratori. La commissione del marketplace è una percentuale del tuo fatturato; più cresce il fatturato, più cresce la commissione, senza limite. Il tuo canale, invece, funziona con la logica di un abbonamento fisso e prevedibile; non c'è commissione per ordine. Per un ristorante che paga 6.000 euro al mese di commissioni puoi vedere cosa significa questa differenza con numeri precisi nella pagina dei prezzi.
L'obiettivo realistico è questo: alla fine dei primi 90 giorni spostare il 20-30% degli ordini sul tuo canale senza commissioni. Anche solo questa percentuale riduce in modo significativo il tuo peso commissionale annuo e trasferisce poco a poco i dati dei clienti dalla tua parte. Per iniziare senza rischi puoi allestire il tuo canale con la prova gratuita e vedere i primi ordini.
Marketplace o canale tuo: stesso cliente, risultato diverso
Marketplace (Uber Eats / Glovo / Just Eat / Deliveroo)
- • Commissione del 15-35% per ordine, che cresce all'aumentare del fatturato
- • I dati del cliente (telefono, indirizzo, storico) restano sulla piattaforma e non ti raggiungono
- • Sei elencato nella stessa pagina dei concorrenti, sotto la morsa di prezzo e promozioni
- • Le regole su commissione, posizionamento ed evidenza possono cambiare in modo unilaterale
- • Non puoi applicare direttamente promozioni o fidelizzazione al cliente abituale
- • Offre una vetrina forte per la visibilità verso i nuovi clienti
Canale tuo RestApp (sito + app + QR)
- Commissione 0% per ordine; il 100% dell'importo resta a te
- I dati del cliente sono tuoi: lo raggiungi di nuovo con telefono, indirizzo e storico ordini
- Il tuo marchio, la tua pagina; non sei elencato nello stesso elenco dei concorrenti
- Le decisioni su prezzo, promozioni e fidelizzazione sono completamente sotto il tuo controllo
- Si gestisce in un'unica operatività con pagamenti online e gestione conti/EPOS in cloud
- Non si sostituisce al marketplace; è un canale separato, tuo, che gli lavora accanto
Punti chiave
- La commissione del marketplace si colloca nella fascia 15-35%; con un fatturato mensile di 25.000 euro significa un costo che può arrivare a 75.000 euro all'anno.
- RestApp non raccoglie né aggrega gli ordini del marketplace; è un canale separato a commissione 0%, che ti appartiene e affianca il marketplace.
- Usa il marketplace per la visibilità verso i nuovi clienti; sposta quello abituale sul tuo canale con la card QR nel pacco, la nota sullo scontrino e l'incentivo sul primo ordine.
- Nel tuo canale i dati del cliente (telefono, indirizzo, storico ordini) restano tuoi; con il programma fedeltà lo riconquisti senza pagare commissioni.
- L'obiettivo realistico a 90 giorni è spostare il 20-30% degli ordini sul proprio canale senza commissioni; anche solo questo riduce in modo netto il peso commissionale annuo.
Domande frequenti
RestApp raccoglie e unifica in un unico pannello gli ordini del mio marketplace?+
No. RestApp non importa, non raccoglie e non unifica gli ordini del marketplace (Uber Eats, Glovo, Just Eat, Deliveroo) sulla tua schermata. RestApp è un canale di vendita separato, a commissione 0%, interamente tuo: il tuo sito di ordinazione, la tua app mobile e il tuo menu QR digitale. Il marketplace resta al suo posto, sul suo tablet.
Devo chiudere completamente il marketplace?+
No, non ti consigliamo di chiuderlo. Il marketplace ti permette di farti vedere da nuovi clienti che ancora non ti conoscono, e questo ha valore. La strategia è tenere aperto il marketplace per la visibilità, ma spostare gradualmente il cliente abituale sul tuo canale senza commissioni. I due lavorano fianco a fianco.
Come sposto il cliente abituale sul mio canale?+
Metodi concreti: inserisci nella scatola del pacco una card QR con scritto 'sconto sul prossimo ordine', stampa l'indirizzo del tuo sito sullo scontrino, dai un incentivo al primo ordine fatto dal tuo canale (bibita gratis, consegna o punti di benvenuto) e, una volta che il cliente è arrivato, trattienilo con il programma fedeltà. I dati del cliente ora sono tuoi.
Quanta commissione pago su un ordine che arriva dal mio canale?+
Su un ordine che arriva dal tuo canale RestApp non c'è commissione per ordine; il 100% dell'importo resta a te. Il sistema funziona con la logica di un abbonamento fisso e prevedibile. Sul marketplace, invece, su ogni ordine continui a pagare il 15-35% di commissione, che aumenta al crescere del fatturato.
Gestire più canali aumenta il carico di lavoro in cucina?+
Se l'impostazione è corretta, no. L'ordine del marketplace continua ad arrivare sul suo tablet. L'ordine che arriva dal tuo canale invece compare nel sistema di gestione conti/EPOS in cloud e il personale lo prepara nello stesso flusso. L'aggiornamento del menu si fa da un unico punto; sito, app e menu QR attingono dalla stessa fonte.
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