10 juin 2026
Réduire sa dépendance aux plateformes de livraison : la marketplace pour la visibilité, votre propre canal pour le profit
Les plateformes de livraison peuvent servir de vitrine au restaurant, mais elles ne devraient pas en être la caisse. Uber Eats, Deliveroo et Just Eat prélèvent en moyenne entre 15 et 35 % de commission sur chaque commande. Un restaurant qui réalise l'essentiel de son chiffre d'affaires via la marketplace finit par verser plusieurs dizaines de milliers d'euros de commission par an. Cet article explique la marche à suivre, concrète, pour réduire cette dépendance : utilisez la marketplace pour rencontrer le client la première fois, puis amenez la deuxième commande vers votre propre canal sans commission.
Corrigeons d'abord un malentendu. Il ne s'agit pas ici d'un système qui regrouperait toutes les commandes sur un seul écran. RestApp ne récupère pas et n'agrège pas les commandes des marketplaces dans votre panneau. La stratégie est tout autre : la marketplace reste à sa place, sur son propre écran, et vous installez à côté un canal de vente distinct qui fonctionne sous votre propre marque. Votre site de commande, votre application et votre menu QR deviennent votre terrain, et les données client y restent les vôtres.
La logique est simple. La marketplace vous apporte un nouveau client qu'il vous serait difficile d'atteindre seul ; le prix de ce service, c'est la commission. Mais quand ce même client commande une deuxième, une cinquième, une dixième fois, payer cette commission à chaque passage n'a plus aucun sens. Dans cet article qui compare la marketplace à votre propre canal de commande, vous verrez comment transférer progressivement les habitués de votre côté, combien vous coûte chaque plateforme et quelle place occupe un système de commande en ligne sans commission dans cette équation.
Quelle part de votre chiffre d'affaires la commission absorbe-t-elle : les chiffres réels
Une commission exprimée en pourcentage paraît anodine ; convertie en montant annuel, le tableau change. Imaginons un fast-food de burgers qui reçoit 1 000 commandes par mois via une marketplace, avec un panier moyen de 25 €. Cela représente 25 000 € de chiffre d'affaires mensuel. Si la plateforme applique 25 % de commission, ce sont 6 250 € qui sortent de la poche du restaurant chaque mois, soit 75 000 € par an. Et ce montant n'inclut encore ni les frais de service, ni la participation aux campagnes, ni la commission carte.
L'écart de taux entre plateformes existe aussi. Selon les formules, la commission peut varier d'environ 14 à 35 % ; Deliveroo et Just Eat se situent dans des fourchettes comparables, et chaque plateforme a sa propre structure de prix. Pour voir la structure de commission de chaque acteur avec des chiffres concrets, vous pouvez consulter les comparatifs des pages intégration Yemeksepeti, intégration Getir Yemek et intégration Trendyol Yemek.
Le plus pénible, c'est ceci : si vous répercutez cette commission sur vos prix, votre menu devient plus cher sur la marketplace ; si vous ne la répercutez pas, votre marge fond. Les deux options jouent contre vous. L'analyse qui compare la commission des marketplaces à votre propre site montre clairement que la seule issue à cet étau, c'est votre propre canal sans commission.
Pourquoi la dépendance est dangereuse : les données client ne vous appartiennent pas
La commission est le coût visible ; le coût invisible, ce sont les données. Sur une commande passée via la marketplace, le téléphone du client, son adresse, son historique et ses préférences restent sur la plateforme. En tant que restaurateur, vous ne pouvez pas joindre ce client directement. Vous ne pouvez pas lui adresser une campagne pour qu'il recommande, ni lui envoyer une remise pour son anniversaire, ni lui dire 'ça fait trois semaines, vous nous avez manqué'. Le client n'est pas le vôtre, c'est celui de la plateforme.
Cette situation rend le restaurant fragile. Quand la plateforme augmente sa commission, vous rétrograde dans les résultats de recherche ou met un concurrent en avant, vous n'avez plus aucune carte en main. Car le seul pont entre vous et le client, c'est cette plateforme. Avec votre propre canal, en revanche, les données client vous appartiennent ; grâce aux outils de fidélité et de promotion, vous reconquérez ce client encore et encore, sans payer de commission.
C'est là tout le cœur de la stratégie multicanal. La marketplace est un panneau publicitaire pour acquérir de nouveaux clients, et ce n'est pas une mauvaise chose. Mais tant que vous ne transformez pas la personne venue de ce panneau en membre de votre propre fichier client, vous continuerez à payer une commission sur la même personne chaque mois. L'objectif n'est pas de fermer la marketplace, mais de fidéliser durablement, de votre côté, le client qui en vient.
La stratégie : la marketplace pour la visibilité, votre canal pour le profit
Le bon montage repose sur trois couches. La première couche, c'est la marketplace, et elle n'a qu'une seule mission : vous rendre visible auprès de personnes qui ne vous connaissent pas encore. Elle le fait bien, laissez-la faire. La deuxième couche, c'est votre canal sous votre marque ; votre site de commande, votre application iOS/Android et votre menu QR entrent en jeu ici. La troisième couche, c'est le pont : le mécanisme d'incitation qui amène celui qui vient de la marketplace vers votre propre canal.
Le point essentiel ici, c'est l'honnêteté. RestApp ne remplace pas la marketplace et ne regroupe pas ses commandes sur votre écran. RestApp est un canal distinct, à 0 % de commission, qui vous appartient et qui fonctionne à côté de la marketplace. Sur une commande venue de votre propre canal, l'intégralité du montant vous revient ; aucune part ne part à la plateforme. L'article la commande en ligne sans commission pour les restaurants explique pas à pas comment se construit ce canal.
Le calcul est simple : si les 1 000 commandes restent toutes sur la marketplace, vous payez des dizaines de milliers d'euros de commission par an. Si vous ne basculez ne serait-ce que la moitié de ces commandes vers votre propre canal, la charge de commission est divisée par deux. Transférer un quart en trois mois, puis la moitié en six mois, est un objectif réaliste. En testant gratuitement le canal sans commission, vous pouvez éprouver cette transition sans prendre de risque.
Les méthodes concrètes pour transférer les habitués vers votre propre canal
La théorie est belle, mais le vrai travail est dans la pratique. Dans le carton de la commande venue de la marketplace, glissez une petite carte QR : '10 % de remise sur votre prochaine commande, commandez directement chez nous.' Quand le client scanne ce QR, il arrive sur votre menu numérique et votre page de commande ; la commission intermédiaire disparaît. Imprimez l'adresse de votre propre site en bas du ticket. Collez un sticker sur le sac de livraison.
Le deuxième levier, c'est l'incitation. Offrez un avantage net sur la première commande passée via votre canal : une boisson offerte, la livraison gratuite ou des points de bienvenue. Ce petit geste, qui fait la différence pour le client, vous coûte bien moins que la commission de la marketplace. Une fois qu'un client a commandé via votre canal, son téléphone et son adresse étant désormais chez vous, vous le retenez grâce à votre programme de fidélité.
Le troisième levier, c'est la simplicité. Commander via votre canal ne doit pas être plus compliqué qu'avec la marketplace. Avec l'intégration du paiement en ligne, le client paie par carte en un seul geste ; votre application mémorise son adresse et ses informations de carte. Moins il y a de friction, moins l'habitué a de chances de revenir vers la marketplace.
Côté cuisine : une seule opération, plusieurs canaux
Multicanal ne veut pas dire plus de travail, si le montage est bon. La commande de la marketplace continue de tomber sur sa propre tablette ; cela ne change pas. La commande venue de votre canal, elle, arrive dans votre système de caisse et d'EPOS dans le cloud. La cuisine fait avancer ces deux flux en parallèle ; le personnel prépare la commande de votre canal exactement comme celle de la marketplace.
Le gain ici, c'est que les commandes de votre propre canal sont enregistrées dans vos données de caisse. Quel produit se vend le mieux, quelle heure est la plus dense, quel client revient à quelle fréquence : ces rapports sont entre vos mains sur votre canal. Sur la marketplace, votre accès à ces données est limité. À mesure que le volet caisse et POS dans le cloud se développe, vous prenez vos décisions de menu sur la base des données, et non d'intuitions.
La mise à jour du menu se pilote elle aussi depuis un seul point. Quand vous changez le prix d'un produit sur votre menu QR, le site et l'application se mettent à jour instantanément ; le menu imprimé, le QR de table et la commande en ligne s'alimentent à la même source. Le nombre de canaux augmente sans alourdir la charge opérationnelle.
Plan de transition et comparatif des coûts sur les 90 premiers jours
Planifiez la transition non pas en un jour, mais sur trois mois. Les 30 premiers jours : montez votre canal, transférez le menu, branchez l'infrastructure de paiement et faites imprimer les cartes QR pour les cartons. Les 30 jours suivants : ajoutez une carte QR et une mention sur le ticket à chaque livraison, et lancez l'incitation à la première commande. Les 30 derniers jours : commencez à retenir le client venu de votre canal grâce au programme de fidélité, et mesurez le taux.
Le volet coût surprend la plupart des restaurateurs. La commission de la marketplace est un pourcentage de votre chiffre d'affaires ; plus le chiffre d'affaires grandit, plus la commission grandit, sans plafond. Votre propre canal, lui, fonctionne sur la logique d'un abonnement fixe et prévisible ; il n'y a pas de commission par commande. Pour un restaurant qui verse plusieurs milliers d'euros de commission par mois, vous pouvez voir ce que représente cette différence en chiffres concrets sur la page tarifs.
L'objectif réaliste est le suivant : à l'issue des 90 premiers jours, transférer 20 à 30 % des commandes vers votre propre canal sans commission. Même ce taux réduit nettement votre charge annuelle de commission et fait passer petit à petit les données client de votre côté. Pour commencer sans risque, vous pouvez monter votre canal avec l'essai gratuit et voir arriver vos premières commandes.
Marketplace ou votre propre canal : même client, résultat différent
Marketplace (Uber Eats / Deliveroo / Just Eat)
- • 15 à 35 % de commission par commande, qui augmente à mesure que le chiffre d'affaires grandit
- • Les données client (téléphone, adresse, historique) restent sur la plateforme et ne vous parviennent pas
- • Vous êtes listé sur la même page que vos concurrents, pris en étau sur les prix et les promotions
- • Les règles de commission, de classement et de mise en avant peuvent changer de façon unilatérale
- • Vous ne pouvez appliquer aucune campagne ni fidélité directe à l'habitué
- • Elle offre une vitrine puissante pour la visibilité auprès de nouveaux clients
Votre propre canal RestApp (site + app + QR)
- 0 % de commission par commande ; 100 % du montant vous revient
- Les données client vous appartiennent : vous joignez à nouveau le client par téléphone, adresse et historique
- Votre propre marque, votre propre page ; vous n'apparaissez pas sur la même liste qu'un concurrent
- Les décisions de prix, de campagne et de fidélité sont entièrement sous votre contrôle
- Géré en une seule opération avec le paiement en ligne et la caisse / EPOS dans le cloud
- Il ne remplace pas la marketplace ; c'est un canal distinct, qui vous appartient, fonctionnant à côté
Points clés
- La commission des marketplaces se situe entre 15 et 35 % ; sur 25 000 € de chiffre d'affaires mensuel, cela peut représenter jusqu'à 75 000 € de coût par an.
- RestApp ne regroupe ni n'agrège les commandes des marketplaces ; c'est un canal distinct à 0 % de commission, qui vous appartient et fonctionne à côté de la marketplace.
- Servez vous de la marketplace pour la visibilité auprès de nouveaux clients ; transférez les habitués vers votre propre canal avec une carte QR dans le carton, une mention sur le ticket et une incitation à la première commande.
- Sur votre propre canal, les données client (téléphone, adresse, historique de commande) restent chez vous ; vous les reconquérez grâce au programme de fidélité, sans payer de commission.
- L'objectif réaliste à 90 jours est de transférer 20 à 30 % des commandes vers votre canal sans commission ; même cela réduit nettement la charge annuelle de commission.
Questions fréquentes
RestApp regroupe-t-il et fusionne-t-il les commandes de mes marketplaces sur un seul panneau ?+
Non. RestApp ne récupère pas, ne regroupe pas et ne fusionne pas sur votre écran les commandes des marketplaces (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat). RestApp est un canal de vente distinct, à 0 % de commission, qui vous appartient entièrement : votre propre site de commande, votre application mobile et votre menu QR. La marketplace reste à sa place, sur sa propre tablette.
Dois-je fermer complètement la marketplace ?+
Non, nous ne le recommandons pas. La marketplace vous rend visible auprès de nouveaux clients qui ne vous connaissent pas encore, et cela a de la valeur. La stratégie consiste à garder la marketplace ouverte pour la visibilité, mais à transférer progressivement les habitués vers votre propre canal sans commission. Les deux fonctionnent côte à côte.
Comment transférer un habitué vers mon propre canal ?+
Des méthodes concrètes : glissez dans le carton une carte QR indiquant 'remise sur votre prochaine commande', imprimez l'adresse de votre site sur le ticket, offrez une incitation sur la première commande passée via votre canal (boisson offerte, livraison ou points de bienvenue) et, une fois le client venu, retenez le avec le programme de fidélité. Ses données vous appartiennent désormais.
Combien de commission je paie sur une commande venue de mon propre canal ?+
Sur une commande venue de votre propre canal RestApp, il n'y a pas de commission par commande ; 100 % du montant vous revient. Le système fonctionne sur la logique d'un abonnement fixe et prévisible. Sur la marketplace, en revanche, vous payez 15 à 35 % de commission par commande, un montant qui augmente à mesure que votre chiffre d'affaires grandit.
Gérer plusieurs canaux alourdit-il la charge de travail en cuisine ?+
Si le montage est bon, non. La commande de la marketplace continue de tomber sur sa propre tablette. La commande venue de votre canal, elle, arrive dans votre système de caisse / EPOS dans le cloud, et le personnel la prépare dans le même flux. La mise à jour du menu se fait depuis un seul point ; le site, l'application et le menu QR s'alimentent à la même source.
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