2 giugno 2026
Marketplace o canale d'ordine proprio? Confronto su commissioni, dati e dipendenza
I marketplace come Glovo, Just Eat e Deliveroo portano molto traffico ai ristoranti, questo è vero. Ma la commissione che varia tra il 15% e il 35% trattenuta su ogni ordine resta una voce di costo che non puoi controllare. E quel cliente non è tuo, è del marketplace. Il suo nome, il suo numero, cosa ha ordinato: tu non lo vedi. In questo articolo mettiamo fianco a fianco il canale marketplace e il tuo canale d'ordine online senza commissioni, confrontandoli su commissioni, relazione con il cliente, proprietà dei dati e dipendenza dalla piattaforma.
Il succo del confronto è questo: il marketplace è un buon canale per visibilità e acquisizione di nuovi clienti, mentre il tuo sito serve a trattenere il cliente fedele e a proteggere il margine. I due non sono rivali, sono complementari. La cosa sensata è usare il marketplace come una vetrina pubblicitaria e spostare a poco a poco il cliente che arriva verso il tuo menù QR e il tuo canale d'ordine. Così smetti di pagare la commissione a ogni ordine ripetuto.
Facciamo un esempio concreto. Pensa a un fast food che riceve 60 ordini da asporto al giorno. Scontrino medio 25 euro, commissione media del 28%. Significa circa 4.200 euro di commissioni al mese su un fatturato di circa 15.000 euro. Se riuscisse a spostare metà di questi ordini sul proprio canale, gli resterebbero in tasca circa 2.100 euro al mese. Qui sotto analizziamo questa differenza voce per voce.
Commissioni: la differenza più evidente
Nel modello marketplace ogni ordine subisce una trattenuta pari alla commissione concordata. Questa percentuale cambia a seconda del settore e della città, ma di solito si colloca nella fascia tra il 15% e il 35%. Nelle categorie ad alta concorrenza (burger, pizza, pollo) lavori vicino al limite superiore. A questo si aggiungono gli annunci per la messa in evidenza, i contributi alle promozioni e i costi di servizio: la commissione effettiva sale ancora di più.
Sul tuo canale invece non c'è commissione di piattaforma. In un sistema di ordini online senza commissioni l'unico costo è la piccola commissione di transazione che la banca o l'istituto di pagamento trattiene quando incassi un pagamento online, e di solito è tra l'1% e il 2%. In pratica, su un ordine da 25 euro paghi 7 euro al marketplace, mentre sul tuo sito ti restano da 0,30 a 0,50 euro di commissione di pagamento.
Prendiamo l'esempio di una caffetteria di quartiere: con 800 ordini al mese e uno scontrino medio di 9 euro, il marketplace al 25% di commissione tratteneva circa 1.800 euro al mese. Spostando il 40% degli ordini sul proprio menù QR e canale d'ordine, questa voce è scesa a 1.080 euro, con un risparmio netto annuo di circa 8.600 euro. Per un calcolo dettagliato puoi consultare la guida al sistema di ordini online senza commissioni.
Di chi è il cliente? La differenza nella proprietà dei dati
Sul marketplace la persona che ordina è, tecnicamente, un cliente del marketplace. Il nome, il numero di telefono, l'indirizzo e lo storico degli ordini di solito tu non li vedi. Raggiungere direttamente il cliente, inviargli una promozione o invitarlo a ordinare di nuovo è limitato. La relazione non si costruisce tra te e il cliente, ma passa attraverso la piattaforma.
Sul tuo canale invece ogni ordine genera una scheda cliente che è tua. Chi, quando, cosa ha ordinato, quanto spende in media: tutto questo è tuo, nelle schermate dei report cloud e del back office cloud. Con questi dati vedi quale prodotto vende di più, in quali fasce orarie c'è più affluenza, quale cliente non è più tornato.
Questi dati li trasformi in fatturato con gli strumenti di fidelizzazione e promozioni. Uno sconto al quarto ordine per chi ne ha fatti tre, un'offerta speciale per il compleanno, un promemoria per chi non si fa vedere da 30 giorni. Sul marketplace niente di tutto questo lo puoi fare tu, perché non hai accesso al cliente.
Equilibrio tra dipendenza e visibilità
La forza più grande del marketplace è il traffico. Milioni di utenti aprono l'app e vedono il tuo ristorante tra i risultati di ricerca o nella categoria. Quando apri un ristorante nuovo o vuoi farti conoscere in un quartiere in cui nessuno ti conosce, questa visibilità è davvero preziosa. Per questo rifiutare del tutto il marketplace non ha senso.
Il problema è legare tutto il tuo fatturato a un'unica piattaforma. Quando la commissione aumenta, quando cambia l'algoritmo di posizionamento o quando il tuo account viene sospeso, il lavoro si ferma. La dipendenza da un solo canale azzera il tuo potere di trattativa su prezzi e condizioni. Il tuo canale invece è del tutto sotto il tuo controllo: stabilisci il menù, i prezzi, le zone di consegna e le promozioni senza chiedere il permesso a nessuno.
L'equilibrio sano è posizionare il marketplace come canale di acquisizione clienti e il tuo sito come canale di fidelizzazione. Per il confronto tra questi due canali e la strategia di transizione, l'articolo commissioni dei marketplace vs il tuo sito affronta proprio questo tema.
Operatività: schermate separate o un sistema unico?
Il vero problema quotidiano di molti ristoranti è questo: il tablet di Glovo da una parte, quello di Just Eat dall'altra, gli ordini telefonici ancora a parte. La cucina non riesce a seguire quale ordine arriva da dove, un ordine su un tablet sfugge, le consegne si confondono. Quando ogni piattaforma mette il suo dispositivo sul bancone, la cassa diventa un cimitero tecnologico.
Quando il tuo canale d'ordine lavora integrato con il sistema di conto e POS cloud, l'ordine arriva in automatico alla cassa e al monitor di cucina (KDS). Il cameriere non deve inserire nulla a mano, l'ordine non si perde, il monitor di cucina mostra in ordine quale prodotto è arrivato e quando. Per capire cos'è il conto e perché è importante, lo trovi nell'articolo cos'è il conto.
In più, tutti i tipi di ordine come consegna a domicilio, ritiro e ordine al tavolo si raccolgono nello stesso sistema. Una sola schermata, un solo report, un solo magazzino. Il marketplace tutto questo non te lo offre: ogni canale resta sulla sua isola.
Marchio ed esperienza del cliente
Nell'app del marketplace il tuo marchio è una riga in un elenco tra centinaia di ristoranti. Il cliente incontra il linguaggio visivo dell'app, le promozioni del marketplace, e il tuo logo resta una piccola miniatura. Il cliente dice 'l'ho ordinato da Glovo' e mette quasi sempre in secondo piano il nome del tuo ristorante.
Sul tuo sito d'ordine e sulla tua app con il tuo marchio invece tutto porta la tua identità. I colori, il logo, il linguaggio delle promozioni, l'impaginazione del menù digitale sono il tuo design. Il cliente costruisce una relazione diretta con te, l'esperienza resta impressa. Per riordinare apre la tua app invece di cercarti sul marketplace.
La proprietà del marchio è, sul lungo periodo, il bene più prezioso. Quando il ristorante viene messo in vendita o apre una nuova sede, una base di clienti fedeli e il tuo canale sono un valore concreto. La tua posizione sul marketplace invece non è trasferibile, non ti appartiene.
Il modo giusto di usare entrambi insieme
Il modello più sano è costruire i due canali non come rivali, ma come un imbuto a fasi. Il marketplace porta il nuovo cliente; tu inviti quel cliente sul tuo canale. Metti una cartolina con un codice QR nella scatola dell'asporto, offri uno sconto sul primo ordine fatto sul tuo sito, manda un piccolo volantino insieme al rider. L'obiettivo è ricevere il secondo ordine dal canale senza commissioni.
Per la transizione ci sono strumenti concreti. Con la prenotazione online e l'app per prendere ordini sul tuo sito offri al cliente un'esperienza digitale anche al tavolo. Con la fidelizzazione e le promozioni abitui il cliente arrivato dal marketplace al tuo canale con punti e sconti. In pochi mesi una parte importante dei riordini si sposta sul tuo canale.
Se vuoi partire senza costi, puoi testare il sistema con la prova gratuita e vedere il piano più adatto a te dalla pagina prezzi. Non devi abbandonare il marketplace: fai solo in modo che smetta di essere l'unico canale su cui paghi una commissione a ogni ordine.
Marketplace (Glovo / Just Eat / Deliveroo) vs il tuo canale senza commissioni
Marketplace / Metodo tradizionale
- • Trattenuta di commissione del 15-35% su ogni ordine
- • I dati del cliente sono della piattaforma, da te non resta nessuna scheda
- • Non puoi fare promozioni e fidelizzazione in modo diretto
- • Dipendenza da un'unica piattaforma, nessun potere sui prezzi
- • Il tuo marchio è una riga in un elenco, l'esperienza è della piattaforma
- • Un tablet diverso per ogni canale, operatività frammentata
Il tuo canale senza commissioni RestApp
- Nessuna commissione, solo l'1-2% di costo di transazione di pagamento
- Tutti i dati del cliente e lo storico degli ordini sono tuoi
- Gestisci tu fidelizzazione, punti e promozioni
- Menù, prezzi e zone di consegna sotto il tuo pieno controllo
- Esperienza di sito e app mobile con il tuo marchio
- Una sola schermata e un solo report integrati con POS cloud e KDS
Punti chiave
- La commissione del marketplace (15-35%) scende all'1-2% di costo di transazione sul tuo canale; ogni ordine spostato si traduce direttamente in margine.
- Sul marketplace i dati del cliente sono della piattaforma, sul tuo canale sono tuoi; nome, telefono e storico degli ordini diventano la base del lavoro di fidelizzazione.
- La dipendenza da un solo marketplace azzera il tuo potere di trattativa su prezzi e condizioni; il tuo canale ti restituisce il controllo.
- Il tuo canale lavora integrato con POS cloud e KDS; tutti i tipi di ordine e i report si raccolgono in un'unica schermata.
- La strategia giusta è usarli insieme: il marketplace acquisisce clienti, il tuo sito li trattiene e protegge il margine.
Domande frequenti
Qual è la differenza più grande tra il marketplace e il canale d'ordine proprio?+
La differenza più grande è la commissione e la proprietà del cliente. Il marketplace trattiene il 15-35% di commissione su ogni ordine e non condivide con te i dati del cliente; sul tuo canale non c'è commissione, solo un basso costo di transazione di pagamento, e i dati del cliente diventano completamente tuoi.
Devo abbandonare del tutto il marketplace?+
Non è necessario. Il marketplace è una potente fonte di traffico per acquisire nuovi clienti. La cosa sensata è usarlo come canale di acquisizione e spostare il cliente che arriva verso il tuo canale senza commissioni per i riordini.
Quali costi ci sono sul canale d'ordine proprio?+
Non c'è commissione di piattaforma. L'unico costo variabile è la commissione di transazione che la banca o l'istituto di pagamento trattiene quando incassi un pagamento online, di solito nella fascia dell'1-2%. Per il costo del piano RestApp puoi consultare la pagina dei prezzi.
Come attiro sul mio canale il cliente arrivato dal marketplace?+
Mettere una cartolina con codice QR nella scatola dell'asporto, offrire uno sconto dedicato sul primo ordine e proporre punti fedeltà sono i metodi più efficaci. Quando il cliente fa il secondo ordine dalla tua app, non paghi commissioni.
Gestire due canali contemporaneamente non crea confusione?+
Quando il tuo canale è integrato con il POS cloud e il monitor di cucina, tutti gli ordini arrivano in un unico sistema. Anche se i tablet del marketplace restano separati, i tuoi ordini di consegna, ritiro e al tavolo si raccolgono nella stessa schermata e nello stesso report.
Per una piccola caffetteria ha senso creare un canale proprio?+
Sì. Anche in una caffetteria con qualche centinaio di ordini al mese, la differenza di commissione raggiunge decine di migliaia di euro all'anno. E poi trattenere il cliente con menù QR e fidelizzazione è ancora più critico per una piccola attività che per una grande.
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