5 giugno 2026
Commissioni di Glovo, Just Eat e Deliveroo o il tuo sito senza commissioni?
Glovo, Just Eat e Deliveroo mettono in fretta un ristorante davanti a nuovi clienti, ma la commissione trattenuta su ogni ordine diventa col tempo il punto in cui il margine si svuota di più. Il tuo sito di ordini online senza commissioni richiede invece un po' di lavoro all'inizio, ma poi è un canale su cui non paghi commissioni su ogni ordine e in cui il cliente resta legato a te. La risposta breve è questa: i marketplace valgono per la visibilità e il primo contatto, il tuo sito vale per gli ordini ricorrenti, fedeli e redditizi. La maggior parte delle attività usa entrambi, ma sposta il peso verso il proprio canale con il passare del tempo.
In questo articolo confrontiamo i due metodi su cinque punti concreti: il costo reale per ordine e la commissione, a chi appartengono i dati del cliente, il brand e l'esperienza del cliente, la possibilità di costruire fedeltà, e infine l'ordine di incasso e operatività. L'obiettivo non è demonizzare i marketplace, ma mettere davanti a te i veri pro e contro di entrambi i canali, con scenari di ristorazione realistici e numeri alla mano. Mostriamo anche, dove serve, come allestire il canale senza commissioni con il conto e POS cloud, il menu digitale QR e gli strumenti di consegna di RestApp.
Lungo il confronto usiamo scenari di attività tipiche come "Burger Gusto" e "Caffè d'Angolo", con importi e percentuali di commissione realistici. Completano questo testo anche la nostra guida al sistema di ordini online senza commissioni e l'articolo commissione del marketplace o il tuo sito, che approfondiscono il lato dei costi.
Cosa risolve davvero ciascuno dei due canali?
Glovo, Just Eat e Deliveroo sono dei marketplace. Inseriscono il tuo ristorante in un'app già aperta da milioni di utenti e ti indirizzano clienti dal traffico di ricerca e dalle campagne. Sono canali potenti perché qualcuno che non ti conosce possa scoprirti; soprattutto per un'attività appena aperta o ancora poco nota nella sua zona, è questo il motore che porta i primi ordini. Il prezzo è la commissione trattenuta su ogni ordine, i contributi alle campagne e, in certi casi, le tariffe di inserimento.
Il tuo sito senza commissioni funziona con una logica diversa. Il cliente entra nel tuo sito di ordini brandizzato o nella tua app mobile, vede il menu dalla tua pagina e fa l'ordine attraverso il tuo sistema. Non c'è intermediario, quindi non c'è commissione; il pagamento arriva direttamente a te e i dati del cliente restano tuoi. In RestApp questo canale si allestisce con il modulo di ordini online senza commissioni e si unisce nello stesso sistema al conto e POS cloud; in sala l'ordine al tavolo, la consegna a domicilio e il ritiro si raccolgono in un'unica schermata.
La differenza di fondo qui è la proprietà. Sul marketplace il cliente è cliente del marketplace e tu sei un fornitore; sul tuo sito il cliente è tuo cliente. Quale dei due sia giusto per te dipende da quanti nuovi clienti ti servono e da quanto riesci a legare a te i clienti che già hai. Per la maggior parte dei ristoranti la risposta giusta è usarli insieme, ma accumulare il margine sul proprio canale.
Il costo reale per ordine e la commissione
Le commissioni dei marketplace nella ristorazione variano in genere tra il 15% e il 35%; quando alla fascia alta si aggiungono inserimenti in campagna e posizionamenti in evidenza, la percentuale effettiva sale ancora di più. Rendiamolo concreto. Burger Gusto ha uno scontrino medio di 25 euro e 1.000 ordini a domicilio al mese. Con una commissione del 28%, da ogni ordine 7 euro vanno al marketplace; sono 7.000 euro al mese, circa 84.000 euro all'anno. Per molte hamburgerie questa cifra supera l'intero utile netto annuo e la paghi senza ricevere alcun servizio aggiuntivo, solo perché c'è un intermediario.
Sul tuo sito senza commissioni l'equazione cambia. Nel canale di ordini online senza commissioni di RestApp non c'è commissione per ordine; il tuo costo si limita a un abbonamento software fisso e, sul lato dei pagamenti online, alla commissione del POS virtuale trattenuta dalla banca (tipicamente l'1-2%). Quando lo stesso Burger Gusto sposta la metà dei suoi 1.000 ordini sul proprio sito, la commissione pagata su quei 500 ordini scende da 7.000 euro al mese a poche centinaia di euro. La differenza si scrive direttamente a margine.
Qui c'è una sfumatura onesta: non stiamo dicendo che portare traffico sul tuo sito sia gratis. Spostare il cliente sul tuo canale attraverso il menu QR, la cartolina sul tavolo, l'indirizzamento alla cassa, i social e un po' di pubblicità richiede lavoro. Ma è un investimento sull'abitudine fatto una volta sola; la commissione del marketplace è invece una tassa permanente che paghi di nuovo a ogni ordine. Per fare il conto dei costi sul tuo volume di ordini puoi guardare la pagina prezzi e confrontare il numero con la guida al sistema di ordini online senza commissioni.
A chi appartengono i dati del cliente? La differenza più critica
Sul marketplace il nome, il telefono, l'indirizzo e lo storico degli ordini del cliente sono dati del marketplace, non tuoi. Un cliente che ha ordinato 40 volte da Burger Gusto tu non lo conosci; non puoi raggiungerlo direttamente, non puoi inviargli una campagna, non puoi ricordare il suo menu preferito. Quando domani il marketplace alza la commissione o mette in evidenza un tuo concorrente, non puoi portarti dietro quella massa di clienti, perché non l'hai mai avuta in mano. È il prezzo più silenzioso ma più caro di questo canale.
Sul tuo sito senza commissioni ogni ordine è allo stesso tempo una scheda cliente. Chi, quando, cosa ha ordinato, a quale indirizzo, con quale frequenza; tutto si accumula nel tuo sistema. Il lato report cloud e back office cloud di RestApp rende questi dati utili: il prodotto più venduto, il cliente che si è raffreddato, la fascia oraria più redditizia sono sotto i tuoi occhi. Questa proprietà dei dati è il braccio che spezza davvero la dipendenza dal marketplace.
Il corrispettivo pratico della proprietà dei dati si vede negli ordini ripetuti. Caffè d'Angolo, conoscendo il telefono e la preferenza del cliente che ordina dal proprio sito, può inviargli una campagna settimanale sul caffè filtro; sul marketplace quel cliente è uno sconosciuto da riconquistare ogni volta. Affrontiamo i dettagli di questa differenza anche nell'articolo commissione del marketplace o il tuo sito.
Brand, menu ed esperienza del cliente
Sul marketplace il tuo ristorante è elencato nello stesso modello, con lo stesso carattere, fianco a fianco con centinaia di altri ristoranti. Il cliente non naviga te, naviga la categoria; a un clic di distanza c'è il tuo concorrente e la decisione si prende il più delle volte sulla consegna più veloce o sullo sconto più grande. Lo spazio per raccontare il tuo brand, la tua storia, la qualità della presentazione è quasi inesistente. Tu sei un prodotto, la vetrina è del marketplace.
Sul tuo sito la vetrina è tua. Il tuo logo, i tuoi colori, le foto del menu, l'impostazione delle campagne sono interamente sotto il tuo controllo. Con gli strumenti menu digitale e menu digitale QR di RestApp arricchisci il menu con immagini, descrizioni e prodotti consigliati, e porti nella stessa esperienza digitale anche il cliente al tavolo. Anche le zone di consegna e la prenotazione online restano dentro lo stesso flusso brandizzato; il cliente rimane nel tuo mondo dall'inizio alla fine.
La differenza di esperienza diventa chiara con il cliente fedele. Sul marketplace, nel momento in cui finisce lo sconto, il cliente può spostarsi su un altro ristorante, perché il legame è costruito sul prezzo e non sul brand. Sul tuo sito un'esperienza coerente e un'interfaccia familiare legano il cliente attraverso l'abitudine. Usare il marketplace per il primo contatto e invitare il cliente sul tuo canale brandizzato al secondo ordine è la via equilibrata che la maggior parte delle attività adotta.
Costruire fedeltà e ordini ripetuti
Sui marketplace la fedeltà si costruisce attorno al marketplace, non al ristorante. I punti accumulati dal cliente, i vantaggi dell'iscrizione o l'abbonamento appartengono al marketplace; il cliente può cambiare ristorante, ma resta fedele alla piattaforma. Tu come ristorante non puoi creare un programma fedeltà dedicato al tuo cliente, non puoi offrirgli un dolce per il compleanno, non puoi impostare uno sconto al decimo ordine, perché tra te e il cliente si frappone il marketplace.
Sul tuo sito senza commissioni la fedeltà è direttamente nelle tue mani. Con il modulo fedeltà e promozioni di RestApp imposti l'accumulo punti, coupon personalizzati, sconti sul primo ordine e campagne di recupero. Caffè d'Angolo può dire al cliente che arriva dal proprio sito "prendi 9 caffè, il 10° lo offriamo noi"; questa campagna lega il cliente direttamente a Caffè d'Angolo e non al marketplace. Ogni ordine ripetuto arriva senza commissioni e fedele al brand.
La matematica della fedeltà è potente. Riconquistare un cliente costa molte volte meno che trovarne uno nuovo, e la commissione del marketplace si paga ogni volta proprio come il costo di un nuovo cliente. Quando porti il cliente fedele sul tuo canale, ti liberi di quella commissione e ricevi ordini più frequenti e con scontrino più alto. Unire la fedeltà all'esperienza digitale al tavolo descritta nell'articolo cos'è il menu QR aumenta ulteriormente il tasso di ordini ripetuti.
Operatività, incasso e ordine in cucina
In un ristorante che lavora con più marketplace ogni piattaforma ha un suo tablet, un suo suono e un suo schermo. Gli ordini cadono da dispositivi diversi, il personale cerca di seguire quale ordine arriva da quale piattaforma, la cucina si confonde. Sul lato incassi, i pagamenti arrivano dal marketplace in modo cumulativo e in ritardo; invece di vedere direttamente il flusso di cassa giornaliero, resti dipendente dal calendario di pagamento della piattaforma.
Sul tuo sito l'ordine cade direttamente nel tuo sistema e si raccoglie nello stesso conto e POS cloud. Gli ordini diretti in cucina appaiono in ordine, senza ritardi, sul monitor di cucina (KDS); gli ordini di sala, a domicilio e da ritiro si gestiscono in un unico flusso. Con il pagamento online l'incasso arriva subito e direttamente a te, senza attese intermedie. Poiché l'intera operatività è nel cloud, puoi aprire i report da qualsiasi luogo.
Il vero vantaggio di riunire tutto in un solo sistema è la semplicità. Puoi integrare nella stessa schermata anche gli ordini del marketplace e far crescere accanto il tuo canale; col tempo sposti il peso sul lato senza commissioni. Puoi pianificare la giusta configurazione del POS con la guida al sistema di conto e POS per ristoranti e iniziare a provare il canale con il passo prova gratis.
Confronto tra la commissione del marketplace e il tuo sito senza commissioni
Glovo / Just Eat / Deliveroo (marketplace)
- • Su ogni ordine viene trattenuta una commissione tipica del 15-35%
- • I dati del cliente (telefono, indirizzo, storico) appartengono al marketplace
- • Il ristorante è elencato nello stesso modello con centinaia di attività, il brand si sbiadisce
- • Fedeltà e punti legano il cliente al marketplace, non al ristorante
- • Il pagamento arriva cumulativo e in ritardo, il flusso di cassa giornaliero dipende dalla piattaforma
- • È forte per la scoperta di nuovi clienti e il primo contatto
Il tuo sito senza commissioni con RestApp
- Non c'è commissione per ordine; abbonamento fisso e bassa commissione del POS virtuale
- I dati del cliente restano interamente tuoi, puoi fare campagne dirette
- Il tuo logo, il tuo menu e la tua esperienza interamente nel tuo brand
- Con il modulo fedeltà e promozioni leghi il cliente direttamente a te
- Con il pagamento online l'incasso arriva subito e direttamente a te
- L'ordine si gestisce in un unico flusso su conto, POS cloud e monitor di cucina (KDS)
Punti chiave
- Le commissioni dei marketplace nella ristorazione sono tipicamente tra il 15% e il 35%; in un'attività con volume mensile elevato possono arrivare a una cifra superiore all'utile netto annuo.
- Sul tuo sito senza commissioni non c'è commissione per ordine; il costo si limita all'abbonamento fisso e alla bassa commissione del POS virtuale, e la differenza si scrive direttamente a margine.
- La differenza più critica sono i dati: sul marketplace il cliente è del marketplace, sul tuo sito è tuo; la proprietà dei dati significa ordini ripetuti e possibilità di campagne.
- Brand, esperienza del menu e fedeltà si costruiscono solo sul tuo canale; sul marketplace il legame si spezza appena finisce lo sconto, sul tuo sito prosegue con abitudine e fedeltà.
- La strategia giusta è usarli insieme: il marketplace per il primo contatto, il tuo canale senza commissioni con RestApp per gli ordini ripetuti e redditizi.
Domande frequenti
Quanto sono alte le commissioni di Glovo, Just Eat e Deliveroo?+
Nella ristorazione le percentuali di commissione variano in genere tra il 15% e il 35%; con inserimenti in campagna, posizionamenti in evidenza e contributi agli sconti, la percentuale effettiva può salire ancora. Per esempio, con uno scontrino medio di 25 euro e una commissione del 28%, da ogni ordine vanno al marketplace circa 7 euro. Sul tuo sito senza commissioni, invece, non c'è commissione per ordine: paghi solo un abbonamento fisso e una bassa commissione del POS virtuale.
Devo abbandonare del tutto i marketplace?+
No. I marketplace sono canali preziosi per la scoperta di nuovi clienti e per il primo contatto. L'approccio giusto è usare il marketplace per la visibilità, ma invitare il cliente sul tuo sito senza commissioni a partire dal secondo ordine. Così acquisisci il nuovo cliente dal marketplace e accumuli gli ordini ripetuti e redditizi sul tuo canale, senza commissioni.
Come attiro clienti sul mio sito senza commissioni?+
Sposti il cliente sul tuo sito con il menu QR sul tavolo, l'indirizzamento alla cassa, una cartolina inserita nel sacchetto della consegna, i social e un piccolo budget pubblicitario. Offrire uno sconto o punti fedeltà sul primo ordine accelera il passaggio. È un investimento sull'abitudine fatto una volta sola; la commissione del marketplace si paga invece di nuovo a ogni ordine.
Perché è così importante che i dati del cliente siano miei?+
Quando il telefono, la preferenza e lo storico degli ordini del cliente sono tuoi, puoi inviargli campagne dirette, recuperare il cliente che si è raffreddato e creare un programma fedeltà. Sul marketplace questi dati sono del marketplace; tra te e il cliente si frappone un intermediario e, anche se le condizioni del canale cambiano, non puoi portarti dietro quella massa di clienti.
Come si gestiscono in cucina gli ordini che arrivano dal mio sito?+
In RestApp l'ordine che arriva dal tuo sito cade direttamente nel sistema di conto e POS cloud e appare in ordine sul monitor di cucina (KDS). Gli ordini di sala, a domicilio e da ritiro si raccolgono in un unico flusso; con il pagamento online l'incasso arriva subito a te. Puoi anche integrare gli ordini del marketplace nella stessa schermata e gestire tutto da un solo sistema.
Non posso creare un programma fedeltà sul marketplace?+
Sul marketplace la fedeltà si costruisce attorno alla piattaforma e non al ristorante; punti e vantaggi appartengono al marketplace. Sul tuo sito senza commissioni, invece, con il modulo fedeltà e promozioni imposti l'accumulo punti, coupon personalizzati e campagne di recupero, legando il cliente direttamente al tuo brand. Questo rende l'ordine ripetuto sia senza commissioni sia fedele al brand.
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