12 maggio 2026
Cosa significa ordine senza commissioni? La commissione dei marketplace e il senso dello 0% di commissione
L'ordine senza commissioni significa che, quando un cliente effettua un ordine, l'intero importo entra nel conto del ristorante e nessun marketplace trattiene una quota nel mezzo. Su ogni ordine che arriva da piattaforme come Glovo, Just Eat o Deliveroo viene trattenuta una commissione che va in media dal 15% al 35%. Sul tuo canale, invece, questa percentuale è zero. L'ordine viene ricevuto tramite il sito e l'app di ordinazione con il marchio del ristorante e l'intermediario nel mezzo scompare.
Chiariamo la differenza con un esempio. Un locale che chiamiamo "Burger del Borgo" riceve 800 ordini al mese, con uno scontrino medio di 25 €. Il fatturato totale è di 20.000 €. Se tutti questi ordini fossero arrivati dal marketplace con una commissione del 25%, a fine mese 5.000 € sarebbero finiti alla piattaforma. Se gli stessi ordini fossero arrivati senza commissioni dal tuo canale, quei 5.000 € sarebbero rimasti al ristorante. La differenza è denaro che si trasforma in cucina, personale e profitto.
In questo articolo spieghiamo con esempi cosa significa l'ordine senza commissioni, come si calcola la commissione del marketplace e cosa vuol dire in pratica lo 0% di commissione sul tuo canale. Se ti interessa l'applicazione dettagliata dell'argomento, puoi dare un'occhiata anche all'articolo guida al sistema di ordinazione online senza commissioni.
Ordine senza commissioni
L'ordine senza commissioni è quando l'intero importo dell'ordine effettuato dal cliente passa al conto del locale senza che venga trattenuta alcuna commissione per un terzo intermediario (il marketplace). L'ordine viene ricevuto tramite il sito, l'app mobile o il menu QR con il marchio del ristorante, così il 100% di ogni vendita resta al ristorante.
Come funziona la commissione del marketplace?
La commissione del marketplace è la percentuale che piattaforme come Glovo, Just Eat e Deliveroo trattengono su ogni ordine in cambio dell'inserimento del ristorante nelle loro vetrine. La commissione viene di solito calcolata sull'importo totale dell'ordine (prezzo dei prodotti, IVA inclusa). In alcuni pacchetti, oltre alla commissione, si aggiungono anche un canone mensile, la pubblicità per la messa in evidenza e il costo del servizio di consegna.
Vediamolo con un esempio. Un cliente effettua sul marketplace un ordine da 30 €. Se la commissione è del 28%, la piattaforma trattiene 8,40 €. Al ristorante restano 21,60 €. Da questi 21,60 € dovranno ancora uscire materie prime, personale, affitto ed energia. In altre parole, la commissione può diventare una delle singole voci di spesa più alte.
Un altro effetto importante della commissione è che il ristorante non riesce a possedere i dati del cliente. Il numero di telefono, l'indirizzo e lo storico degli ordini di chi ordina restano sulla piattaforma. Il ristorante non può raggiungere di nuovo quel cliente, non può costruire fedeltà. Sul tuo canale senza commissioni, invece, ogni cliente è un cliente del ristorante.
Cosa significa 0% di commissione sul tuo canale?
Il tuo canale è il luogo in cui il ristorante riceve ordini senza dipendere dal marketplace. Può essere il tuo sito di ordinazione online con il tuo marchio, la tua app mobile o il menu QR al tavolo. Quando il cliente ordina da qui, l'intero importo passa a te e non viene trattenuta alcuna percentuale. A parte la commissione sulle carte dell'infrastruttura di pagamento (il tasso del POS bancario), nessuna quota va all'intermediario.
Un locale che chiamiamo "Caffè dell'Angolo" lo ha vissuto così. Sul marketplace faceva 600 ordini al mese per un fatturato di 9.000 €, pagando 1.980 € con una commissione del 22%. Dopo aver attivato il proprio sito e il menu QR, ha indirizzato a poco a poco i clienti verso il proprio canale. Sei mesi dopo, metà degli ordini arrivava dal canale senza commissioni e circa 990 € al mese gli restavano in tasca.
Qui l'obiettivo non è doverti per forza separare del tutto dal marketplace. Il marketplace può essere utile per scoprire nuovi clienti. La logica è questa: abituare al tuo canale senza commissioni il cliente che è arrivato una volta. Quando effettua il secondo e il terzo ordine dal tuo sito, quella commissione resta ormai a te. Per i dettagli su come gestire insieme i due canali, puoi consultare l'articolo confronto tra la commissione dei marketplace e il tuo sito.
Quanti soldi ti lascia in tasca l'ordine senza commissioni?
Per vedere il valore dell'ordine senza commissioni basta un solo calcolo: moltiplica il tuo fatturato mensile sul marketplace per il tasso di commissione. Il numero che ottieni è il denaro che ogni mese finisce alla piattaforma. Nell'esempio del "Burger del Borgo", un fatturato di 20.000 € con una commissione del 25% fa 5.000 € al mese, 60.000 € all'anno. Spostare sul canale senza commissioni anche solo la metà di questi ordini crea una differenza di 30.000 € all'anno.
Sui menu con margine ridotto la differenza è ancora più critica. Se il costo del cibo di un menu burger è il 35% e personale e costi fissi sono il 30%, al ristorante resta un margine lordo del 35%. Quando ci si aggiunge una commissione del 25%, il profitto netto quasi si dissolve. Quando lo stesso ordine arriva senza commissioni, quel 25% si somma direttamente al profitto. In altre parole, per la maggior parte dei locali l'ordine senza commissioni è una leva di profitto più efficace persino di un aumento dei prezzi.
Se vuoi vedere i numeri per il tuo locale, puoi esaminare i pacchetti nella pagina dei prezzi oppure, con la prova gratuita, puoi attivare il tuo canale e ricevere il tuo primo ordine senza commissioni.
Quali strumenti compongono il canale senza commissioni?
L'ordine senza commissioni non si riduce a creare un sito da solo. L'ordine deve scorrere dalla cucina fino al rider. L'ordine arriva al sistema di conto e POS in cloud, compare in cucina sul monitor di cucina (KDS), viene preparato ed esce per la consegna. Tutto questo flusso, sul canale senza commissioni, funziona in modo ordinato quanto sul marketplace.
Sul fronte consegna, con le zone di consegna sei tu a stabilire in quale quartiere consegni, l'importo minimo del carrello e il costo del rider. Con il pagamento online il cliente paga con carta senza dover attendere il contante alla porta. Per il cliente al tavolo l'ordine al tavolo, per il cliente che ritira l'ordine da asporto si raccolgono nello stesso sistema.
Il modo più forte per trattenere il cliente sul tuo canale è la fedeltà. Con la funzione fedeltà e promozioni puoi impostare punti, coupon e campagne e portare il secondo ordine sul canale senza commissioni. Tutti questi strumenti si gestiscono da un unico back office in cloud.
Punti chiave
- L'ordine senza commissioni significa che l'intero importo passa al ristorante e nessun marketplace trattiene una quota nel mezzo.
- La commissione del marketplace viene di solito trattenuta tra il 15% e il 35% sul totale dell'ordine, e i dati del cliente restano sulla piattaforma.
- Il sito con il proprio marchio, l'app mobile e il menu QR compongono il canale allo 0% di commissione.
- Moltiplicando il tuo fatturato mensile sul marketplace per il tasso di commissione vedi facilmente quanto perdi ogni mese.
- Abituare al tuo canale senza commissioni il cliente arrivato dal marketplace ti lascia la commissione a partire dal secondo ordine.
Domande frequenti
Cosa significa ordine senza commissioni?+
L'ordine senza commissioni è quando l'intero importo dell'ordine effettuato dal cliente passa al conto del ristorante senza che venga trattenuta alcuna commissione per il marketplace. L'ordine viene ricevuto tramite il sito, l'app o il menu QR con il marchio del ristorante.
Quanto costa la commissione del marketplace?+
Su piattaforme come Glovo, Just Eat e Deliveroo la commissione varia di solito tra il 15% e il 35% sul totale dell'ordine. In alcuni pacchetti, oltre alla commissione, si aggiungono anche un canone mensile, la pubblicità e il costo del servizio di consegna.
Su quale importo si calcola la commissione?+
La commissione si calcola per lo più sull'importo totale dei prodotti dell'ordine, IVA inclusa. Su un ordine da 30 €, una commissione del 28% significa che 8,40 € finiscono alla piattaforma.
Sul mio canale c'è davvero lo 0% di commissione?+
Sì, sugli ordini che arrivano dal tuo sito con il tuo marchio o dal tuo menu QR non va alcuna commissione all'intermediario. Si applica soltanto il tasso POS standard della banca sul pagamento con carta, che è comunque molto più basso della commissione del marketplace.
Devo abbandonare del tutto il marketplace?+
No. Il marketplace può essere utile per scoprire nuovi clienti. La logica è abituare al tuo canale senza commissioni il cliente arrivato una volta e ricevere i suoi ordini successivi da qui. I due canali si possono gestire insieme.
Quanto tempo serve per attivare il canale senza commissioni?+
Puoi attivare il tuo sito di ordinazione, il tuo menu QR e il sistema di conto con RestApp in breve tempo. Con la prova gratuita puoi caricare il tuo menu e iniziare a ricevere il tuo primo ordine senza commissioni lo stesso giorno.
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