8 giugno 2026
Quanto costa un software per ristoranti: commissione o canone mensile fisso?
In un ristorante il costo vero non è il canone mensile del software che vedi a schermo. La maggior parte delle attività paga una commissione tra il 15 e il 35 per cento su ogni ordine che arriva da Glovo, Just Eat o Deliveroo, e non la considera un costo, perché viene addebitata in silenzio mano a mano che gli ordini entrano. Eppure, quando fai girare lo stesso fatturato sul tuo canale a canone fisso, la cifra che paghi resta costante a prescindere dal numero di ordini. Questo articolo mette i due modelli nella stessa tabella e calcola il costo reale e il ritorno con volumi di ordini concreti.
Il nocciolo del conto è semplice: la commissione del marketplace cresce insieme al tuo fatturato, il canone fisso no. Con 200 ordini al mese la commissione sembra sopportabile; con 2.000 ordini diventa la voce di spesa più grande, quella che si mangia l'utile dell'attività. Con un ordine online senza commissioni, vendendo dal tuo sito e dalla tua app a marchio tuo, quella commissione resta in tasca tua. Per un confronto dettagliato puoi guardare anche il confronto tra commissioni dei marketplace e il tuo sito.
Qui sotto trovi, passo dopo passo, le voci di costo di un software per ristoranti, come funziona la commissione del marketplace, a quale volume di ordini il canone fisso prende il sopravvento e un esempio di calcolo del ROI. L'obiettivo non è scegliere ciò che sembra più economico, ma il modello che a fine mese lascia il contributo più alto nella tua cassa.
Le vere voci di costo di un software per ristoranti
Vedere il costo totale di un software per ristoranti come un'unica cifra mensile è fuorviante. Il quadro reale è fatto di più voci. La prima è il canone di abbonamento del software: il costo mensile o annuale di moduli come conto e POS cloud, menù QR, ordine online e reportistica. La seconda è l'installazione una tantum e la migrazione del menù: l'inserimento a sistema di prodotti, prezzi, categorie e varianti. La terza è l'hardware: i dispositivi necessari come tablet, stampante per scontrini o monitor di cucina (KDS).
La voce davvero nascosta sono però le trattenute applicate su ogni transazione. La commissione del marketplace, la commissione sul pagamento online e, in alcuni sistemi, un costo aggiuntivo per ordine rientrano in questo gruppo. In un modello a canone fisso le prime tre voci sono note in anticipo e non cambiano al crescere degli ordini. Nel modello a commissione, invece, la quarta voce cresce in proporzione al fatturato e costituisce la maggior parte del costo totale.
Per decidere bene, separa due righe: il costo fisso mensile e il costo variabile per transazione. Una visibilità da marketplace che sembra costare 250 euro al mese, una volta sommata alla commissione per ordine, può trasformarsi in una spesa reale di alcune migliaia di euro. Sul tuo canale, invece, la cifra resta fissa a prescindere dal numero di ordini.
Come funziona la commissione del marketplace e perché cresce?
Marketplace come Glovo, Just Eat e Deliveroo trattengono una percentuale dell'importo dell'ordine come commissione per ogni ordine che ti portano. Questa percentuale varia in genere tra il 15 e il 35 per cento, a seconda del contratto, della campagna e del pacchetto di visibilità. Oltre alla commissione si aggiungono costi di servizio, pacchetti pubblicitari e quote di partecipazione alle campagne. Alla fine, di ogni ordine da 100 euro, dai 25 ai 35 euro vanno alla piattaforma.
L'aspetto più estenuante della commissione è che cresce insieme al tuo successo. Più vende il tuo ristorante, più paghi alla piattaforma. Non è un costo fisso, si comporta come una tassa legata al tuo fatturato. Inoltre il cliente si lega alla piattaforma, non a te: il numero di telefono, lo storico degli ordini e la fedeltà li tiene il marketplace, non tu, e quindi non puoi costruire fedeltà e promozioni.
Sul tuo canale di ordine online senza commissioni, la logica si ribalta. Il cliente ordina dal tuo sito o dalla tua app a marchio tuo, il pagamento arriva direttamente a te e alla piattaforma non paghi alcuna commissione. Resta solo la bassa percentuale di transazione che la banca trattiene per il pagamento online, molto al di sotto della commissione del marketplace.
Quando il canone fisso prende il sopravvento?
Il punto di incontro tra i due modelli è il volume di ordini. In un'attività appena aperta che riceve pochi ordini online, la visibilità portata dal marketplace può essere preziosa e, con volumi bassi, la somma delle commissioni resta contenuta. Ma quando il numero di ordini supera una certa soglia, il totale delle commissioni pagate supera nettamente il canone mensile fisso del software.
Facciamo un confronto semplice. Supponiamo uno scontrino medio di 25 euro e una commissione del marketplace del 25 per cento. Su ogni ordine paghi 6,25 euro alla piattaforma. Già 100 ordini online al mese significano 625 euro di commissioni; con 500 ordini la cifra sale a 3.125 euro, con 1.000 ordini a 6.250 euro. Al contrario, un pacchetto mensile fisso che comprende conto e POS cloud e l'ordine online resta identico, qualunque sia il numero di ordini.
La regola pratica è questa: per ogni ristorante che arriva ad alcune centinaia di ordini online al mese, il proprio canale a canone fisso è molto più economico della commissione del marketplace. Per vedere i numeri esatti, confronta i pacchetti della pagina prezzi con il tuo scontrino medio e il tuo numero di ordini mensili.
Esempio di calcolo: lo scenario di un burger di quartiere
Prendiamo un fast food di medie dimensioni ben avviato nel suo quartiere. Riceve 1.200 ordini online al mese, lo scontrino medio è di 28 euro e al momento tutti gli ordini arrivano dai marketplace. La commissione media del marketplace è del 28 per cento. Il fatturato online mensile è 1.200 per 28, cioè 33.600 euro. Il 28 per cento di questa cifra, ovvero 9.408 euro, va ogni mese alle piattaforme come commissione. La commissione annuale è di circa 112.900 euro.
Ora supponiamo che lo stesso locale sposti metà degli ordini sul proprio canale di ordine online senza commissioni. Questi 600 ordini sono ora senza commissione; paga solo alla banca una percentuale di transazione media del 2 per cento per il pagamento online. Il fatturato dei 600 ordini provenienti dal canale proprio è di 16.800 euro, con una trattenuta bancaria di circa 336 euro. Aggiungiamo poi il canone mensile fisso del software, diciamo 400 euro. Il costo mensile totale del canale proprio è di 736 euro.
Se avesse tenuto quegli stessi 600 ordini sul marketplace, con una commissione del 28 per cento avrebbe pagato 4.704 euro. La differenza è di circa 3.968 euro al mese, un risparmio di oltre 47.000 euro l'anno. Per giunta, il telefono e lo storico ordini di questi clienti ora appartengono al locale: con fedeltà e promozioni può alzare il tasso di riordino e con i report cloud può vedere quale prodotto lascia quale margine.
Come si calcola il ritorno (ROI)?
In un software per ristoranti il ritorno è il rapporto tra la somma delle commissioni che smetti di pagare e dei guadagni operativi, rispetto al costo fisso del software. La prima e più grande voce è la commissione che non paghi sugli ordini spostati sul tuo canale. Moltiplica il tuo scontrino medio per il numero di ordini mensili attesi dal canale proprio e per la percentuale di commissione; la cifra che ne esce è denaro che resta direttamente nella tua cassa.
La seconda voce è l'efficienza operativa. Con conto e POS cloud gli ordini al tavolo e da asporto si raccolgono in un unico sistema, con il monitor di cucina (KDS) gli ordini si preparano in modo rapido e senza errori, con il menù QR si riduce il carico delle chiamate del cameriere e della stampa dei menù. Queste voci non sono visibili quanto la commissione, ma generano un risparmio mensile apprezzabile riducendo ordini sbagliati, attese e sprechi.
La terza voce è il cliente che torna. Sul marketplace il cliente è fedele alla piattaforma; sul tuo canale, invece, i dati di contatto restano tuoi e li riconquisti con fedeltà e promozioni. Convincere un cliente a ordinare una seconda volta dal tuo canale è molto più economico che pagare una commissione ogni volta. Sommando queste tre voci, nella maggior parte dei ristoranti il sistema a canone fisso si ripaga già entro il primo mese.
Differenze di costo per settore
Il volume di ordini e l'importo dello scontrino variano da settore a settore, quindi varia anche il peso della commissione. Nelle attività ad alto volume e con scontrino basso, la commissione è il punto più doloroso. Per esempio, in un'attività di hamburger o di pizza girano centinaia di ordini al giorno e la commissione presa su ciascuno raggiunge in fretta una spesa vicina al fatturato totale.
In attività come caffetterie e pasticcerie lo scontrino può essere più basso ma la frequenza è alta; quando porti il cliente fedele sul tuo canale, il risparmio sulla commissione cresce nel lungo periodo. Per un ristorante a servizio completo, invece, raccogliere in un unico sistema i canali sala, consegna e ritiro porta anche un guadagno operativo.
In qualunque settore ti trovi, la logica è la stessa: il marketplace è un canale utile per visibilità e primo cliente, ma tenere tutto il volume lì trasforma la commissione in una spesa permanente. La strategia giusta è usare il marketplace come canale di scoperta e spostare gli ordini ricorrenti sul tuo canale senza commissioni.
Le domande da porsi prima di decidere
Prima di scegliere il modello, chiarisci i tuoi numeri. Primo: quanti ordini online ricevo al mese e qual è il mio scontrino medio? Secondo: quanto pago oggi in totale di commissioni ai marketplace e qual è la media in percentuale? Un'attività che conosce queste due cifre può calcolare in pochi minuti in quanto tempo si ripaga il proprio canale a canone fisso.
Terzo: quali moduli sono inclusi nel prezzo del software? Ordine online, conto, menù QR, report e KDS sono fatturati separatamente o sono nel pacchetto? Quarto: c'è un costo nascosto o una commissione per ordine? Verifica che il canone fisso sia davvero fisso e che non aumenti al crescere degli ordini. Quinto: i dati del cliente, telefono e storico ordini restano a me?
Dopo aver ottenuto le risposte a queste domande, il metodo più solido è provare il sistema con il tuo menù. Con provalo gratis puoi configurare il tuo canale d'ordine a marchio tuo e osservare il costo su qualche settimana di ordini reali. Per approfondire la logica del passaggio al modello senza commissioni, leggi anche la guida al sistema di ordine online senza commissioni.
Commissione del marketplace vs il tuo canale senza commissioni
Commissione del marketplace (Glovo, Just Eat, Deliveroo)
- • Commissione dal 15 al 35 per cento su ogni ordine, cresce con il fatturato
- • Costo aggiuntivo per pacchetti pubblicitari e di visibilità
- • Telefono e storico ordini del cliente restano sulla piattaforma
- • Fedeltà e riordino li costruisce la piattaforma, non tu
- • L'esperienza di marca dipende dal design del marketplace
- • Il costo aumenta in modo imprevedibile al crescere degli ordini
Il tuo canale RestApp senza commissioni
- Nessuna commissione del marketplace per ordine, canone mensile fisso
- Il tuo sito d'ordine e la tua app mobile a marchio tuo
- I dati del cliente, telefono e storico ordini restano tuoi
- Gestisci tu fedeltà, promozioni e riordino
- Conto, menù QR, KDS e report in un unico sistema
- Il costo è indipendente dal numero di ordini e noto in anticipo
Punti chiave
- Il costo reale non è il canone mensile del software ma la spesa totale: abbonamento, installazione, hardware e, soprattutto, la commissione pagata per transazione si calcolano insieme.
- La commissione del marketplace (dal 15 al 35 per cento) cresce insieme al tuo fatturato; il canone mensile fisso resta costante a prescindere dal numero di ordini.
- Con uno scontrino medio di 25 euro e una commissione del 25 per cento, ogni ordine significa 6,25 euro di commissione; già con alcune centinaia di ordini al mese il tuo canale a canone fisso costa molto meno.
- Il ROI viene da tre voci: la commissione non pagata, l'efficienza operativa (KDS, conto, menù QR) e l'aumento dei riordini grazie ai clienti trattenuti sul tuo canale.
- Usa il marketplace come canale di scoperta e sposta gli ordini ricorrenti sul tuo canale senza commissioni; i dati del cliente e la fedeltà restano tuoi.
Domande frequenti
Per un software per ristoranti conviene di più la commissione o il canone mensile fisso?+
Con un basso volume di ordini online la commissione del marketplace sembra sopportabile, ma al crescere del numero di ordini il totale delle commissioni supera in fretta il canone mensile fisso. Con uno scontrino medio di 25 euro e una commissione del 25 per cento, ogni ordine significa 6,25 euro di commissione; per la maggior parte dei ristoranti che arrivano ad alcune centinaia di ordini al mese, il proprio canale a canone fisso è nettamente più economico.
Quali sono le percentuali di commissione di Glovo, Just Eat e Deliveroo?+
La percentuale di commissione di questi marketplace varia in genere tra il 15 e il 35 per cento a seconda del contratto, della campagna e del pacchetto di visibilità. Oltre alla commissione possono aggiungersi pacchetti pubblicitari, costi di servizio e quote di partecipazione alle campagne, perciò il costo reale di ogni ordine può salire fino a una fascia tra il 25 e il 35 per cento.
Sul mio canale d'ordine senza commissioni non c'è proprio alcuna trattenuta?+
Non paghi la commissione del marketplace. Resta solo la bassa percentuale di transazione che la banca trattiene quando incassi il pagamento online con carta, di solito intorno al 2 per cento e molto al di sotto della commissione del marketplace. Sugli ordini in contanti, con pagamento alla consegna o al ritiro, non c'è nemmeno questa trattenuta.
A quale volume di ordini si ripaga un software a canone mensile fisso?+
La soglia esatta dipende dal tuo scontrino medio e dalla tua percentuale di commissione. Calcola la commissione che non paghi sugli ordini spostati sul tuo canale: nel momento in cui il tuo risparmio mensile sulle commissioni supera il canone fisso del software, il sistema si ripaga. Nella maggior parte delle attività di medio volume questo tempo è il primo mese.
Se esco dal marketplace perdo dei clienti?+
Non sei obbligato ad abbandonare del tutto il marketplace. La strategia giusta è usare il marketplace per scoprire nuovi clienti e spostare gli ordini ricorrenti sul tuo canale senza commissioni. Sul tuo canale il telefono e lo storico ordini del cliente restano tuoi, così lo riconquisti con fedeltà e promozioni e ti liberi dal pagare una commissione ogni volta.
Quali funzioni dovrebbero essere incluse nel canone mensile fisso?+
Dipende dalle tue esigenze, ma un pacchetto tipico comprende ordine online, conto e POS cloud, menù QR, report cloud e monitor di cucina. Prima di acquistare, verifica se ogni modulo è incluso e se esiste un costo nascosto per ordine; assicurati che il canone fisso resti davvero costante a prescindere dal numero di ordini.
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