8 de junio de 2026
Coste del software para restaurantes: ¿comisión o tarifa fija mensual?
En un restaurante, el coste de verdad no es la cuota mensual de software que ves en pantalla. La mayoría de los negocios paga entre un 15 y un 35 por ciento de comisión en cada pedido que llega a través de Glovo, Just Eat o Uber Eats, y no lo percibe como un gasto, porque la factura se va descontando en silencio a medida que entran los pedidos. En cambio, cuando mueves la misma facturación por tu propio canal con tarifa fija mensual, la cifra que pagas se mantiene constante, sin importar el número de pedidos. Este artículo compara los dos modelos en una misma tabla y calcula el coste real y el retorno con un volumen de pedidos concreto.
La idea central del cálculo es simple: la comisión del marketplace crece con tu facturación, la tarifa fija mensual no. Con 200 pedidos al mes la comisión parece llevadera; con 2.000 se convierte en la mayor partida de gasto, la que se come el beneficio del negocio. Con un sistema de pedidos online sin comisiones, vendiendo desde tu propia web y app con tu marca, esa comisión se queda en tu bolsillo. Para una comparación detallada también puedes ver la comparativa entre la comisión de los marketplaces y tu propia web.
A continuación encontrarás, paso a paso, las partidas de coste del software de restaurante, cómo funciona la comisión del marketplace, a partir de qué volumen de pedidos la tarifa fija toma ventaja y un cálculo de ROI de ejemplo. El objetivo es ayudarte a elegir no lo que parece barato, sino el modelo que más dinero deja en tu caja a final de mes.
Las partidas reales de coste del software de restaurante
Ver el coste total de un software de restaurante como una sola cifra mensual es engañoso. El cuadro real se compone de varias partidas. La primera es la cuota de suscripción del software: el coste mensual o anual de módulos como el TPV y la caja en la nube, la carta QR, los pedidos online y los informes. La segunda es la instalación inicial y la carga de la carta, que es algo puntual: introducir en el sistema los productos, precios, categorías y variaciones. La tercera es el hardware: tablet, impresora de tickets o los dispositivos necesarios para la pantalla de cocina (KDS).
La partida verdaderamente oculta son los descuentos por transacción. La comisión del marketplace, la comisión del pago online y, en algunos sistemas, un cargo extra por pedido entran en este grupo. En un modelo de tarifa fija mensual, las tres primeras partidas se conocen de antemano y no cambian aunque aumenten los pedidos. En el modelo de comisión, en cambio, la cuarta partida crece en proporción a tu facturación y representa la mayor parte del coste total.
Para tomar la decisión correcta, separa dos líneas: el coste fijo mensual y el coste variable por transacción. Una visibilidad en el marketplace que parece costar unos pocos cientos de euros al mes puede convertirse, al sumarle la comisión por pedido, en un gasto real de varios miles de euros. En tu propio canal, en cambio, la cifra se mantiene fija, independientemente del número de pedidos.
¿Cómo funciona la comisión del marketplace y por qué crece?
Los marketplaces como Glovo, Just Eat y Uber Eats cobran como comisión un porcentaje del importe de cada pedido que te traen. Esa tasa suele variar entre el 15 y el 35 por ciento según el contrato, la campaña y el paquete de visibilidad. Junto a la comisión aparecen cargos de servicio adicionales, paquetes publicitarios y participaciones en las campañas. Al final, de cada pedido de 100 euros, entre 25 y 35 euros se van a la plataforma.
Lo más agotador de la comisión es que crece con tu éxito. Cuanto más vende tu restaurante, más pagas a la plataforma. No se comporta como un gasto fijo, sino como un impuesto ligado a tu facturación. Además, el cliente queda vinculado a la plataforma y no a ti: su número de teléfono, su historial de pedidos y su fidelidad los conserva el marketplace, no tú, de modo que no puedes construir fidelización y promociones.
En tu propio canal de pedidos online sin comisiones, la lógica se invierte. El cliente pide desde tu web o tu app con tu marca, el pago llega directamente a ti y no pagas comisión a la plataforma. Solo queda la baja tasa de transacción que cobra el banco por el pago online, muy por debajo de la comisión del marketplace.
¿Cuándo toma ventaja la tarifa fija mensual?
El punto de cruce entre ambos modelos es el volumen de pedidos. En un negocio recién abierto que recibe pocos pedidos online, la visibilidad que aporta el marketplace puede tener valor y, con poco volumen, el total de la comisión queda pequeño. Pero cuando el número de pedidos supera cierto umbral, la suma de la comisión pagada deja muy atrás a la tarifa fija mensual del software.
Hagamos una comparación sencilla. Supongamos un ticket medio de 25 euros y una comisión del marketplace del 25 por ciento. En cada pedido pagas 6,25 euros a la plataforma. Solo 100 pedidos online al mes ya suponen 625 euros de comisión; con 500 pedidos esa cifra sube a 3.125 euros y con 1.000 a 6.250 euros. Frente a eso, un paquete mensual fijo que incluye el TPV y la caja en la nube y los pedidos online cuesta lo mismo, sea cual sea el número de pedidos.
La regla práctica es esta: para todo restaurante que alcanza unos cientos de pedidos online al mes, su propio canal con tarifa fija sale mucho más barato que la comisión del marketplace. Para ver las cifras exactas, compara los paquetes de la página de precios con tu ticket medio y tu número de pedidos mensual.
Cálculo de ejemplo: el caso de Burger del Barrio
Imaginemos que Burger del Barrio es un negocio de comida rápida de tamaño medio, bien asentado en su zona. Recibe 1.200 pedidos online al mes, con un ticket medio de 28 euros, y ahora mismo todos los pedidos llegan a través del marketplace. La comisión media del marketplace es del 28 por ciento. La facturación online mensual es de 1.200 por 28, es decir, 33.600 euros. El 28 por ciento de esa cantidad, o sea 9.408 euros, se va cada mes a las plataformas en concepto de comisión. La comisión anual ronda los 112.896 euros.
Ahora supongamos que Burger del Barrio mueve la mitad de los pedidos a su propio canal de pedidos online sin comisiones. Esos 600 pedidos ya no pagan comisión; solo abona al banco una tasa de transacción media del 2 por ciento por el pago online. La facturación de los 600 pedidos que llegan por su propio canal es de 16.800 euros, y el descuento del banco unos 336 euros. A esto le sumamos el paquete de software con tarifa fija mensual, pongamos 400 euros. El coste mensual total del propio canal es de 736 euros.
Si hubiera mantenido esos mismos 600 pedidos en el marketplace, con la comisión del 28 por ciento habría pagado 4.704 euros. La diferencia es un ahorro mensual de unos 3.968 euros, más de 47.000 euros al año. Y, además, el teléfono y el historial de pedidos de esos clientes ya son de Burger del Barrio: con fidelización y promociones puede aumentar la tasa de repetición y con los informes en la nube puede ver qué producto deja cuánto margen.
¿Cómo se calcula el retorno (ROI)?
En el software de restaurante, el retorno es la relación entre, por un lado, la suma de la comisión que dejas de pagar y las ganancias operativas, y, por otro, el coste fijo del software. La primera partida, y la mayor, es la comisión que no pagas en los pedidos que mueves a tu propio canal. Multiplica tu ticket medio por el número de pedidos mensuales que esperas en tu canal y por el porcentaje de comisión; la cifra resultante es dinero que se queda directamente en tu caja.
La segunda partida es la eficiencia operativa. Con el TPV y la caja en la nube los pedidos de mesa y de reparto se reúnen en un solo sistema, con la pantalla de cocina (KDS) los pedidos se preparan rápido y sin errores, y con la carta QR se reduce la carga de llamar al camarero y de imprimir cartas. Estas partidas no son tan visibles como la comisión, pero al disminuir los errores en los pedidos, las esperas y las mermas, generan un ahorro mensual considerable.
La tercera partida es el cliente que repite. En el marketplace el cliente es fiel a la plataforma; en tu propio canal sus datos de contacto se quedan contigo y se recupera con fidelización y promociones. Convencer a un cliente para que pida por segunda vez desde tu canal sale mucho más barato que pagar comisión cada vez. Cuando sumas estas tres partidas, en la mayoría de los restaurantes el sistema con tarifa fija se paga solo dentro del primer mes.
Diferencias de coste según el tipo de negocio
El volumen de pedidos y el ticket medio varían según el tipo de negocio, y con ellos cambia también el peso de la comisión. En los negocios de alto volumen y ticket bajo es donde más duele la comisión. Por ejemplo, en una hamburguesería o una pizzería circulan cientos de pedidos al día y la comisión que se cobra de cada uno alcanza rápidamente un gasto cercano a la facturación total.
En negocios como una cafetería o una pastelería, el ticket medio puede ser más bajo pero la frecuencia es alta; cuando llevas al cliente fiel a tu propio canal, el ahorro en comisiones crece a largo plazo. Y en un restaurante de servicio completo, reunir en un solo sistema los canales de pedido en mesa, reparto y recogida aporta, además, una ganancia operativa.
Estés en el sector que estés, la lógica es la misma: el marketplace es un canal útil para la visibilidad y para captar al primer cliente, pero mantener todo el volumen ahí convierte la comisión en un gasto permanente. La estrategia correcta es usar el marketplace como canal de descubrimiento y mover los pedidos que se repiten a tu propio canal sin comisiones.
Preguntas que hacerte antes de decidir
Antes de elegir el modelo, aclara tus propias cifras. La primera: ¿cuántos pedidos online recibo al mes y cuál es mi ticket medio? La segunda: ¿cuánta comisión total pago ahora mismo a los marketplaces y cuál es su porcentaje medio? Un negocio que conoce estas dos cifras puede calcular en minutos en cuánto tiempo se amortiza su propio canal con tarifa fija.
La tercera: ¿qué módulos incluye el precio del software? ¿Los pedidos online, el TPV, la carta QR, los informes y el KDS se cobran por separado o vienen en el paquete? La cuarta: ¿hay algún cargo oculto o comisión de transacción por pedido? Confirma que la tarifa fija es realmente fija y no se va multiplicando a medida que aumentan los pedidos. La quinta: ¿los datos del cliente, su teléfono y su historial de pedidos se quedan conmigo?
Una vez que tengas la respuesta a estas preguntas, el método más fiable es probar el sistema con tu propia carta. Con pruébalo gratis puedes montar tu canal de pedidos con tu marca y observar el coste sobre pedidos reales durante unas semanas. Para profundizar en la lógica de pasarte al modelo sin comisiones, lee también la guía del sistema de pedidos online sin comisiones.
Comisión del marketplace vs tu propio canal sin comisiones
Comisión del marketplace (Glovo, Just Eat, Uber Eats)
- • Comisión del 15 al 35 por ciento en cada pedido, crece con la facturación
- • Cargo extra por los paquetes de publicidad y visibilidad
- • El teléfono y el historial de pedidos del cliente se quedan en la plataforma
- • La fidelización y la repetición las construye la plataforma, no tú
- • La experiencia de marca depende del diseño del marketplace
- • El coste se multiplica de forma imprevisible a medida que aumentan los pedidos
Tu propio canal sin comisiones de RestApp
- Sin comisión de marketplace por pedido, tarifa fija mensual
- Tu propia web de pedidos y app móvil con tu marca
- Los datos del cliente, el teléfono y el historial de pedidos se quedan contigo
- Gestionas la repetición con fidelización y promociones
- TPV, carta QR, KDS e informes en un solo sistema
- El coste es independiente del número de pedidos y se conoce de antemano
Puntos clave
- El coste real no es la cuota mensual de software, sino el gasto total: la suscripción, la instalación, el hardware y, sobre todo, la comisión que se paga por transacción se calculan en conjunto.
- La comisión del marketplace (entre el 15 y el 35 por ciento) crece con tu facturación; la tarifa fija mensual se mantiene constante, independientemente del número de pedidos.
- Con un ticket medio de 25 euros y una comisión del 25 por ciento, cada pedido supone 6,25 euros de comisión; a partir de unos cientos de pedidos al mes, tu propio canal con tarifa fija sale mucho más barato.
- El ROI viene de tres partidas: la comisión que no se paga, la eficiencia operativa (KDS, TPV, carta QR) y el aumento de pedidos repetidos gracias al cliente que retienes en tu propio canal.
- Usa el marketplace como canal de descubrimiento y mueve los pedidos que se repiten a tu propio canal sin comisiones; los datos del cliente y la fidelidad se quedan contigo.
Preguntas frecuentes
Para el software de restaurante, ¿sale más barato la comisión o la tarifa fija mensual?+
Con poco volumen de pedidos online, la comisión del marketplace parece llevadera, pero a medida que aumentan los pedidos su total supera rápidamente la tarifa fija mensual. Si el ticket medio es de 25 euros y la comisión del 25 por ciento, cada pedido supone 6,25 euros de comisión; para la mayoría de los restaurantes que llegan a unos cientos de pedidos al mes, su propio canal con tarifa fija es claramente más barato.
¿Cuáles son las tasas de comisión de Glovo, Just Eat y Uber Eats?+
La tasa de comisión de estos marketplaces suele variar entre el 15 y el 35 por ciento según el contrato, la campaña y el paquete de visibilidad. Junto a la comisión pueden sumarse paquetes publicitarios, cargos de servicio y participaciones en las campañas, por lo que el coste real de cada pedido puede llegar a situarse en una horquilla del 25 al 35 por ciento.
¿No hay ningún descuento en mi propio canal de pedidos sin comisiones?+
No pagas comisión al marketplace. Solo queda la baja tasa de transacción que cobra el banco al aceptar el pago online con tarjeta, que suele rondar el 2 por ciento y está muy por debajo de la comisión del marketplace. En los pedidos en efectivo, contra reembolso o de recogida no hay ni siquiera ese descuento.
¿A partir de qué volumen de pedidos se amortiza el software con tarifa fija mensual?+
El umbral exacto depende de tu ticket medio y de tu tasa de comisión. Calcula la comisión que dejas de pagar en los pedidos que mueves a tu propio canal: en cuanto tu ahorro mensual en comisiones supera la tarifa fija del software, el sistema se ha pagado solo. En la mayoría de los negocios de volumen medio, ese plazo es el primer mes.
¿Pierdo clientes si me salgo del marketplace?+
No tienes que abandonar el marketplace por completo. La estrategia correcta es usar el marketplace para captar nuevos clientes y mover los pedidos que se repiten a tu propio canal sin comisiones. En tu propio canal, el teléfono y el historial de pedidos del cliente se quedan contigo, así lo recuperas con fidelización y promociones y dejas de pagar comisión en cada pedido.
¿Qué funciones debería incluir la tarifa fija mensual?+
Depende de tus necesidades, pero un paquete típico incluye pedidos online, TPV y caja en la nube, carta QR, informes en la nube y pantalla de cocina. Antes de contratar, confirma si cada módulo está incluido y si existe algún cargo oculto por pedido; asegúrate de que la tarifa fija se mantiene realmente constante, independientemente del número de pedidos.
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