25 aprile 2026
Ordini online per pasticcerie e panetterie: preordini, ritiro e vendite per le occasioni speciali
Alle sei del mattino il forno è già acceso, la vetrina si riempie di nuovo ma la vendita vera non è ancora cominciata. Nel mestiere della pasticceria e della panetteria il ritmo della giornata è duro: al mattino il pane e i lievitati, a mezzogiorno la fetta di torta, nel tardo pomeriggio la consegna della torta di compleanno. E poi arriva l'ordine della torta al telefono, il ragazzo sfoglia il quaderno con le mani infarinate, il cliente chiede se sarà pronta per domani alle tre. In mezzo a questa frenesia c'è anche la commissione del marketplace: dal 15 al 35 per cento su ogni torta artigianale, su ogni vassoio di pasticcini. In pratica, mentre vendi il tuo prodotto migliore, regali la fetta più grande del margine al marketplace.
RestApp entra in gioco esattamente qui. Costruisci un canale di ordini online senza commissioni con il tuo marchio e sul tuo dominio. Il cliente ordina la torta di compleanno dal tuo sito o dalla tua app e tu non paghi alcuna commissione a nessun intermediario. Le tre cose più importanti per una pasticceria e una panetteria, cioè il preordine, il ritiro e la pianificazione delle occasioni speciali, si raccolgono in un unico pannello. Digitalizzi i prodotti in vetrina con il menu digitale QR e metti ordine nella comunicazione tra cucina e bancone con il monitor di cucina (KDS).
In questo articolo spieghiamo come si imposta una soluzione di ordini online pensata per pasticcerie e panetterie, come funziona il flusso di preordine e ritiro, come gestire i picchi delle occasioni speciali e qual è la matematica del canale senza commissioni, con numeri concreti. L'obiettivo è chiaro: tenere in tasca i soldi che oggi lasci al marketplace e costruire un legame diretto con il cliente.
Il vero problema di pasticcerie e panetterie: il caos dei preordini e le commissioni
La maggior parte degli ordini di una pasticceria o di una panetteria non arriva dalla vetrina, ma in anticipo. Torte, torte artigianali, torte di compleanno, vassoi di dolci e prodotti per le occasioni speciali si concordano giorni prima. Questi ordini di solito restano sparsi tra telefonate, messaggi e un quaderno sul bancone. Il ragazzo scrive l'orario sbagliato, la stessa torta viene promessa a due clienti, chi voleva il cioccolato riceve la vaniglia. Ogni errore è una scusa, a volte un reso, quasi sempre un cliente perso.
Il secondo problema sono le commissioni. Il pane e i lievitati del mattino forse non li metti sul marketplace, ma appena apri alla vendita online le torte artigianali, le scatole di biscotti e i prodotti per le occasioni speciali, su ogni ordine che arriva tramite Glovo o Just Eat scatta una trattenuta dal 15 al 35 per cento. Su una torta di compleanno da 80 euro questo significa perdere dai 12 ai 28 euro. E per di più il numero di telefono del cliente, la data del compleanno e le sue preferenze non restano da te ma sul marketplace.
RestApp risolve entrambi i problemi insieme. Con il canale di ordini online senza commissioni vendi i tuoi prodotti artigianali dal tuo sito, senza trattenute. Grazie al back office cloud tutti i preordini stanno in un'unica lista, ordinati per orario e stato di preparazione. Al posto del quaderno e dei messaggi sparsi subentra un flusso di ordini ben organizzato.
Sistema di preordine: vendi la torta giorni prima
Nel mestiere della pasticceria il preordine è la spina dorsale della vendita. Il cliente ordina la torta di compleanno tre giorni prima, sceglie la data e l'ora di consegna, scrive il nome da mettere sopra, magari carica una foto. Nel menu digitale di RestApp puoi definire per ogni prodotto il tempo di preparazione, la scelta della data di consegna e un campo per le note speciali. Così il cliente può scrivere sabato alle 15:00, con scritto sopra Sofia, e questa informazione arriva in cucina insieme all'ordine.
Incassare una caparra o l'intero importo al momento del preordine alleggerisce il flusso di cassa. Con il pagamento online il cliente paga la torta al momento dell'ordine e tu non devi rincorrere l'incasso fino al giorno della consegna. Il rischio di annullamenti e di clienti che non si presentano si riduce, perché un ordine già pagato di solito viene ritirato. E mentre tutto questo accade, non c'è un solo centesimo di commissione del marketplace.
Sul lato cucina, il monitor di cucina (KDS) ordina ogni preordine in base all'ora di consegna. Il pasticcere guarda lo schermo, vede quale torta deve essere pronta e quando, e l'ordine non salta. Chi vuole approfondire l'argomento può dare un'occhiata al nostro articolo cos'è il KDS.
Ritiro e consegna a domicilio: elimina la coda, accelera la consegna
Al mattino davanti alla panetteria si forma la coda, hanno tutti fretta. L'ordine con ritiro scioglie questa coda. Il cliente ordina i suoi prodotti dal telefono mentre è in strada, paga e quando arriva ritira solo il pacchetto. Nel flusso dell'ordine con ritiro il cliente vede l'ora in cui sarà pronto e tu liberi il bancone nelle ore di punta.
Per le torte artigianali e i prodotti speciali si preferisce invece la consegna a domicilio. Quando spedisci la torta di compleanno a un indirizzo, con la definizione delle zone di consegna stabilisci con chiarezza in quali quartieri consegni e a quale tariffa. Per i prodotti che richiedono la catena del freddo ti limiti alle zone vicine e indirizzi quelle lontane al ritiro. Puoi esaminare tutte le modalità di ordine dalla pagina tipi di ordine.
Ritiro, consegna e ordine al tavolo si raccolgono nello stesso pannello. Il cliente seduto al banco che mangia una fetta di torta e quello che ordina online con ritiro appaiono su un unico schermo. Grazie a questa unità il personale impara un solo sistema e non si crea confusione.
Varietà di prodotti e digitalizzazione della vetrina
In una pasticceria ci sono centinaia di prodotti: tipi di pane, prodotti da forno salati, biscotti, torte, torte artigianali, dolci al cucchiaio, cioccolatini. Descrivere questa varietà al telefono è impossibile. Con il menu digitale QR porti la vetrina nel digitale. Mentre il cliente è seduto al tavolo scansiona il codice, vede tutti i prodotti con foto, prezzo e descrizione e ordina. Quando un prodotto in vetrina finisce, lo disattivi dal menu con un solo clic.
Le varianti di prodotto in pasticceria sono fondamentali. Una torta sarà da quattro o da otto persone, al cioccolato o alla frutta, senza glutine o normale? Nel menu digitale di RestApp definisci per ogni prodotto le opzioni di misura, grammatura, ingredienti ed extra. Il cliente fa la sua scelta, il prezzo si aggiorna automaticamente e non ci sono malintesi.
Anche il lato delle scorte e dei costi diventa più pesante con la varietà. I prezzi di farina, zucchero, panna e cioccolato cambiano di continuo. Con la gestione di ricette e costi conosci il costo reale di ogni prodotto e fissi il prezzo di vendita di conseguenza. Quale prodotto lascia quanto margine lo vedi con chiarezza nella schermata dei report cloud.
Gestione delle occasioni speciali: festività, San Valentino e Festa della Mamma
Per una pasticceria e una panetteria certi giorni dell'anno raddoppiano il fatturato. San Valentino, la Festa della Mamma, la Festa del Papà, le festività, il Capodanno e l'inizio della scuola sono i picchi dell'affluenza. In questi giorni, senza una gestione dei preordini, superi la capacità, non mantieni le promesse e perdi clienti. Con RestApp apri un menu promozionale dedicato all'occasione speciale e limiti gli slot di consegna ora per ora. Ad esempio, per la Festa della Mamma puoi accettare solo 60 torte al giorno e così proteggere la capacità.
Nelle occasioni speciali gli strumenti di fidelizzazione e promozioni fanno volare le vendite. Al cliente che l'anno scorso ha comprato la torta di San Valentino quest'anno invii un buono sconto, perché i dati del cliente non sono sul marketplace ma da te. Ai clienti con il compleanno registrato invii un promemoria e un'offerta speciale una settimana prima. Lavorando con il marketplace, questi dati e questa comunicazione diretta non sono mai possibili.
Un esempio concreto: una pasticceria artigianale in città ha venduto 240 torte nel giorno della Festa della Mamma. Se fossero arrivate tutte dal marketplace, con una commissione del 25 per cento su un fatturato di circa 9.000 euro sarebbero finiti all'intermediario 2.250 euro. Con il canale senza commissioni di RestApp questi soldi sono rimasti nell'attività e, per di più, i contatti dei 240 clienti sono stati registrati per le campagne successive. Per capire più a fondo la matematica delle commissioni, il nostro articolo commissione del marketplace o il tuo sito è un buon punto di partenza.
Banco, conto e POS cloud: unificare le operazioni
L'ordine online da solo non basta, deve unirsi alla vendita al banco. Il sistema di conto e POS cloud di RestApp raccoglie nella stessa cassa il cliente che si siede in pasticceria a prendere un tè e una fetta di torta, quello che ordina con ritiro e la consegna a domicilio. Con l'app per prendere gli ordini il ragazzo prende l'ordine al tavolo, arriva subito in cucina e il conto cartaceo non si perde. Per chi si avvicina per la prima volta al concetto di conto, l'articolo cos'è il conto (adisyon) fornisce le basi.
Il fatto che sia basato sul cloud è il vantaggio più grande. Il titolare, mentre è a casa, in un'altra filiale o in vacanza, vede dal telefono le vendite della giornata, il prodotto più venduto e la lista dei preordini. Grazie ai report cloud risulta chiaro quale ora di quale giorno è di punta, quale torta vende di più e quale prodotto resta sullo scaffale. Con questi dati pianifichi la produzione e riduci gli sprechi.
Per le catene di pasticcerie con più filiali questa struttura unificata è fondamentale. Tutte le filiali si gestiscono da un unico pannello, le modifiche di prezzo e di menu si fanno in modo centralizzato e le performance di ogni filiale si confrontano. Abbiamo trattato per intero tutti i passi della digitalizzazione nel nostro articolo guida alla digitalizzazione del ristorante.
Punti chiave
- Nelle pasticcerie e panetterie la spina dorsale della vendita è il preordine; raccogliere i preordini in un unico pannello digitale invece che nel quaderno e nei messaggi elimina gli errori e i clienti persi.
- La commissione del marketplace sulle torte artigianali significa una perdita del 15-35 per cento; con il tuo canale senza commissioni, su una torta da 80 euro restano in tasca dai 12 ai 28 euro.
- La distinzione tra ritiro e consegna a domicilio scioglie la coda e, con la gestione delle zone di consegna, riduce il rischio legato alla catena del freddo.
- Nelle occasioni speciali il limite agli slot di consegna, il menu promozionale e gli strumenti di fidelizzazione proteggono la capacità mentre raddoppiano il fatturato.
- Quando ordini online, menu digitale QR, KDS e POS cloud si uniscono in un solo sistema, il personale impara un'unica interfaccia e finisce la confusione operativa.
Domande frequenti
Quanto è più redditizio un sistema di ordini online per una pasticceria rispetto al marketplace?+
Il marketplace applica una commissione dal 15 al 35 per cento sulle torte artigianali e sui prodotti speciali. Su una torta di compleanno da 80 euro questo significa una trattenuta dai 12 ai 28 euro. Nel canale di ordini online senza commissioni di RestApp questi soldi restano nell'attività e, per di più, i dati del cliente restano da te.
Come gestisco i preordini come torte di compleanno e torte su misura?+
Nel menu digitale di RestApp definisci per ogni prodotto la data di consegna, l'ora di consegna, le note speciali e il campo per il nome da scrivere sopra. L'ordine arriva al monitor di cucina ordinato in base all'ora di consegna. Con il pagamento online incassi una caparra o l'intero importo e riduci il rischio di annullamenti.
Posso usare ritiro e consegna a domicilio allo stesso tempo?+
Sì. Ritiro, consegna a domicilio e ordine al tavolo si raccolgono in un unico pannello. Il cliente, mentre è in strada, ordina con ritiro e prende il suo prodotto senza fare la coda, mentre per le torte artigianali consegni all'indirizzo definendo la zona di consegna.
Come proteggo la capacità nei picchi delle occasioni speciali?+
Per le occasioni speciali apri un menu promozionale dedicato e limiti gli slot di consegna. Ad esempio, per la Festa della Mamma metti un limite di 60 torte al giorno. Così non superi la capacità e mantieni la promessa fatta. Con gli strumenti di fidelizzazione invii un promemoria ai clienti dell'anno scorso.
Il menu digitale è pratico in una pasticceria con centinaia di prodotti?+
Con il menu digitale QR tutta la vetrina passa al digitale con foto e prezzi. Per ogni prodotto definisci le opzioni di misura, grammatura, ingredienti ed extra. Disattivi con un clic il prodotto esaurito e aggiungi subito quello nuovo. Il cliente ordina scansionando il codice al tavolo.
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