25. April 2026
Online-Bestellung für Konditorei und Bäckerei: Vorbestellung, Abholung und Verkauf an besonderen Tagen
Um sechs Uhr morgens brennt schon der Ofen, die Auslage füllt sich gerade, aber das eigentliche Geschäft hat noch nicht begonnen. Im Konditorei- und Bäckereibetrieb ist der Tagesrhythmus hart: morgens Brötchen und Gebäck, mittags ein Stück Torte, am späten Nachmittag die Lieferung der Geburtstagstorte. Dazu kommt eine Tortenbestellung per Telefon herein, der Lehrling blättert mit mehligen Händen im Heft, die Kundin fragt, ob die Torte morgen um drei fertig sei. Mitten in dieser Hektik steht auch noch die Provision von Lieferando und Wolt: zwischen 15 und 35 Prozent Abzug bei jeder Boutique-Torte, bei jedem Blech Backwaren. Ihr schönstes Produkt verkaufen Sie also, während das beste Stück des Gewinns an den Marktplatz geht.
Genau hier setzt RestApp an. Sie bauen unter Ihrer eigenen Marke, auf Ihrer eigenen Domain, einen Kanal für provisionsfreie Online-Bestellung auf. Der Kunde gibt die Geburtstagstorte über Ihre Website oder Ihre App auf, und Sie zahlen keinem Vermittler eine Provision. Die drei wichtigsten Dinge für Konditorei und Bäckerei, nämlich Vorbestellung, Abholung und Planung besonderer Tage, laufen in einem einzigen Panel zusammen. Die Produkte aus der Auslage digitalisieren Sie mit der QR-Speisekarte, und die Kommunikation zwischen Küche und Theke bringen Sie mit dem Küchendisplay (KDS) in Ordnung.
In diesem Beitrag erklären wir, wie die Online-Bestelllösung speziell für Konditoreien und Bäckereien aufgebaut wird, wie der Ablauf von Vorbestellung und Abholung funktioniert, wie Sie den Andrang an besonderen Tagen bewältigen und welche Rechnung hinter dem provisionsfreien Kanal steht, alles mit konkreten Zahlen belegt. Das Ziel ist klar: das Geld, das Sie an den Marktplatz verlieren, in der eigenen Tasche behalten und eine direkte Bindung zum Kunden aufbauen.
Das eigentliche Problem von Konditorei und Bäckerei: Vorbestellungs-Chaos und Provision
Konditoreien und Bäckereien nehmen die meisten Bestellungen nicht über die Auslage, sondern im Voraus entgegen. Sahnetorten, Boutique-Torten, Geburtstagstorten, Tabletts mit Süßspeisen und Produkte für besondere Anlässe werden Tage im Voraus besprochen. Diese Bestellungen liegen meist verstreut zwischen Telefon, WhatsApp und einem Heft hinter der Theke. Der Lehrling notiert die falsche Uhrzeit, dieselbe Torte wird zwei Kunden versprochen, wer Schokolade wollte, bekommt Vanille. Jeder Fehler bedeutet eine Entschuldigung, manchmal eine Rückgabe und meist einen verlorenen Kunden.
Das zweite Problem ist die Provision. Ihr morgendliches Brot und Gebäck geben Sie vielleicht nicht an den Marktplatz, aber sobald Boutique-Torten, die Keksbox und Produkte für besondere Anlässe online verkauft werden, greift bei jeder über Lieferando oder Wolt eingehenden Bestellung ein Abzug von 15 bis 35 Prozent. Bei einer Geburtstagstorte für 90 Euro bedeutet das einen Verlust von 13 bis 31 Euro. Hinzu kommt: Die Telefonnummer des Kunden, das Geburtsdatum und seine Vorlieben bleiben nicht bei Ihnen, sondern beim Marktplatz.
RestApp löst beide Probleme auf einmal. Mit dem Kanal für provisionsfreie Online-Bestellung verkaufen Sie Ihre Boutique-Produkte über die eigene Website, ohne Abzug. Dank des Cloud-Backoffice stehen alle Vorbestellungen in einer einzigen Liste, sortiert nach Uhrzeit und Zubereitungsstand. An die Stelle von Heft und verstreuten WhatsApp-Nachrichten tritt ein geordneter Bestellpool.
Vorbestellungssystem: Verkaufen Sie die Torte Tage im Voraus
Im Konditoreigeschäft ist die Vorbestellung das Rückgrat des Verkaufs. Der Kunde bestellt die Geburtstagstorte drei Tage vorher, wählt Liefertermin und Uhrzeit, gibt den Namen an, der daraufgeschrieben werden soll, und lädt vielleicht ein Foto hoch. In der digitalen Speisekarte von RestApp können Sie zu jedem Produkt eine Zubereitungszeit, die Auswahl des Liefertermins und ein Feld für individuelle Anmerkungen festlegen. So kann der Kunde sagen: Samstag um 15 Uhr, mit dem Namen Defne darauf, und diese Information landet zusammen mit der Bestellung in der Küche.
Eine Anzahlung oder die vollständige Zahlung schon bei der Vorbestellung entlastet den Cashflow. Mit der Online-Zahlung bezahlt der Kunde den Preis der Torte bei der Bestellung, und Sie müssen sich bis zum Liefertag nicht um das Inkasso kümmern. Das Risiko von Stornierungen und Kunden, die nicht erscheinen, sinkt, denn eine bezahlte Bestellung wird in der Regel abgeholt. Und das alles ohne einen einzigen Cent Marktplatz-Provision.
Auf der Küchenseite sortiert das Küchendisplay (KDS) jede Vorbestellung nach Lieferzeit. Der Konditormeister sieht auf dem Bildschirm, welche Torte wann fertig sein muss, und die Reihenfolge gerät nicht durcheinander. Wer das Thema vertiefen möchte, kann einen Blick in unseren Beitrag Was ist ein KDS werfen.
Abholung und Lieferung: Schluss mit der Schlange, schneller bei der Übergabe
In den Morgenstunden bildet sich vor der Bäckerei eine Schlange, alle haben es eilig. Die Abholbestellung löst diese Schlange auf. Der Kunde gibt sein Gebäck und seine Backwaren schon unterwegs per Telefon auf, bezahlt, und bei der Ankunft nimmt er nur noch seine Tüte mit. Beim Ablauf der Abholbestellung sieht der Kunde die voraussichtliche Fertigstellungszeit, und Sie entlasten die Theke in der Stoßzeit.
Bei Boutique-Torten und Spezialprodukten wird dagegen die Lieferung bevorzugt. Wenn Sie eine Geburtstagstorte an eine Adresse schicken, legen Sie mit der Definition von Liefergebieten fest, in welche Viertel Sie zu welchem Preis liefern. Bei Produkten, die eine Kühlkette brauchen, bleiben Sie auf nahe Gebiete beschränkt und leiten weiter entfernte Gebiete zur Abholung um. Alle Bestellarten können Sie auf der Seite Bestellarten ansehen.
Abholung, Lieferung und Tischbestellung laufen alle im selben Panel zusammen. Der Gast, der an der Theke sitzt und ein Stück Torte isst, und der Kunde, der online eine Abholbestellung aufgibt, erscheinen auf einem einzigen Bildschirm. Dank dieser Einheitlichkeit lernt das Personal nur ein einziges System, und es entsteht kein Durcheinander.
Produktvielfalt und die Auslage ins Digitale übertragen
In einer Konditorei gibt es Hunderte Produkte: Brotsorten, Gebäck, Kekse, Sahnetorten, Boutique-Torten, in Sirup getränkte Süßspeisen, Pralinen. Diese Vielfalt am Telefon zu erklären, ist unmöglich. Mit der QR-Speisekarte übertragen Sie die Auslage ins Digitale. Der Kunde scannt am Tisch den QR-Code, sieht alle Produkte mit Foto, Preis und Beschreibung und bestellt. Ist ein Produkt aus der Auslage verkauft, schalten Sie es mit einem Klick aus der Speisekarte ab.
Produktvarianten sind in der Konditorei besonders kritisch. Soll eine Sahnetorte für vier oder acht Personen sein, mit Schokolade oder mit Früchten, glutenfrei oder normal? In der digitalen Speisekarte von RestApp definieren Sie zu jedem Produkt Größe, Gewicht, Inhalt und Extra-Optionen. Der Kunde trifft seine Auswahl, der Preis aktualisiert sich automatisch, und es kommt zu keinem Missverständnis.
Auch die Lager- und Kostenseite wird mit der Vielfalt schwerer. Die Preise für Mehl, Zucker, Sahne und Schokolade ändern sich ständig. Mit dem Rezept- und Kostenmanagement kennen Sie die tatsächlichen Kosten jedes Produkts und legen den Verkaufspreis entsprechend fest. Welches Produkt wie viel Gewinn bringt, sehen Sie klar im Bildschirm der Cloud-Berichte.
Verwaltung besonderer Tage: Feiertage, Valentinstag und Muttertag
Für Konditorei und Bäckerei verdoppeln bestimmte Tage des Jahres den Umsatz. Valentinstag, Muttertag, Vatertag, Feiertage, Silvester und der Schulanfang sind die Spitzen des Andrangs. Ohne Vorbestellungsverwaltung überschreiten Sie an diesen Tagen Ihre Kapazität, können Ihr Wort nicht halten und verlieren Kunden. Mit RestApp legen Sie für den besonderen Tag eine eigene Aktionsspeisekarte an und begrenzen die Lieferslots Stunde für Stunde. Zum Muttertag können Sie zum Beispiel nur 60 Torten pro Tag annehmen und so Ihre Kapazität schützen.
An besonderen Tagen lassen die Werkzeuge für Treue und Promotion den Verkauf in die Höhe schnellen. Dem Kunden, der letztes Jahr eine Valentinstagstorte gekauft hat, schicken Sie dieses Jahr einen Rabattgutschein, denn die Kundendaten liegen nicht beim Marktplatz, sondern bei Ihnen. Kunden mit hinterlegtem Geburtstag schicken Sie eine Woche vorher eine Erinnerung und ein Sonderangebot. Bei der Arbeit mit dem Marktplatz sind diese Daten und diese direkte Kommunikation niemals möglich.
Ein konkretes Beispiel: Eine Boutique-Konditorei in der Stadt verkaufte am Muttertag 240 Torten. Wäre alles über den Marktplatz gekommen, wären bei 25 Prozent Provision von einem Umsatz von rund 27.000 Euro etwa 6.750 Euro an den Vermittler gegangen. Mit dem provisionsfreien Kanal von RestApp blieb dieses Geld im Betrieb, und obendrein wurden die Kontaktdaten von 240 Kunden für künftige Aktionen erfasst. Um die Provisionsrechnung tiefer zu verstehen, ist unser Beitrag Marktplatz-Provision oder die eigene Website ein guter Einstieg.
Theke, Rechnung und Cloud-Kasse: die Abläufe vereinen
Online-Bestellung allein reicht nicht, sie muss sich mit dem Verkauf an der Theke verbinden. Das System aus Rechnung und Cloud-Kasse von RestApp führt den Gast, der in der Konditorei sitzt und Tee und Torte genießt, den Kunden mit Abholbestellung und die Lieferung an einer einzigen Kasse zusammen. Der Lehrling nimmt mit der App zur Bestellaufnahme die Bestellung am Tisch auf, sie landet sofort in der Küche, und keine Papierrechnung geht verloren. Wer mit dem Begriff der Rechnung neu beginnt, findet im Beitrag Was ist eine Rechnung die Grundlagen.
Der größte Vorteil ist, dass alles cloudbasiert ist. Der Inhaber sieht von zu Hause, aus einer anderen Filiale oder aus dem Urlaub per Telefon den Tagesumsatz, das meistverkaufte Produkt und die Vorbestellungsliste. Dank der Cloud-Berichte wird klar, welcher Tag zu welcher Uhrzeit voll ist, welche Torte sich gut verkauft und welches Produkt im Regal liegen bleibt. Mit diesen Daten planen Sie die Produktion und verringern den Verderb.
Für Konditoreiketten mit mehreren Filialen ist diese vereinte Struktur entscheidend. Alle Filialen werden in einem einzigen Panel verwaltet, Preis- und Speisekartenänderungen werden zentral vorgenommen, und die Leistung jeder Filiale wird verglichen. Alle Schritte der Digitalisierung haben wir in unserem Beitrag Leitfaden zur Restaurant-Digitalisierung als Ganzes behandelt.
Wichtigste Punkte
- In Konditoreien und Bäckereien ist die Vorbestellung das Rückgrat des Verkaufs; sie statt in Heft und WhatsApp in einem einzigen digitalen Panel zu bündeln, beendet Fehler und verlorene Kunden.
- Die Provision von Lieferando und Wolt bedeutet bei Boutique-Torten 15 bis 35 Prozent Verlust; mit Ihrem eigenen provisionsfreien Kanal bleiben bei einer Torte für 90 Euro 13 bis 31 Euro in Ihrer Tasche.
- Die Trennung von Abholung und Lieferung löst die Schlange auf, und mit der Verwaltung der Liefergebiete senken Sie das Risiko der Kühlkette.
- An besonderen Tagen schützen begrenzte Lieferslots, eine Aktionsspeisekarte und Treuewerkzeuge die Kapazität und verdoppeln gleichzeitig den Umsatz.
- Wenn Online-Bestellung, QR-Speisekarte, KDS und Cloud-Kasse in einem System zusammenlaufen, lernt das Personal nur eine Oberfläche, und das Durcheinander im Betrieb endet.
Häufig gestellte Fragen
Um wie viel rentabler ist ein Online-Bestellsystem für die Konditorei als der Marktplatz?+
Der Marktplatz nimmt bei Boutique-Torten und Spezialprodukten zwischen 15 und 35 Prozent Provision. Bei einer Geburtstagstorte für 90 Euro bedeutet das einen Abzug von 13 bis 31 Euro. Im provisionsfreien Online-Bestellkanal von RestApp bleibt dieses Geld im Betrieb, und obendrein liegen die Kundendaten bei Ihnen.
Wie verwalte ich Vorbestellungen wie Geburtstags- und Sahnetorten?+
In der digitalen Speisekarte von RestApp legen Sie zu jedem Produkt Liefertermin, Lieferzeit, individuelle Anmerkung und ein Feld für den daraufzuschreibenden Namen fest. Die Bestellung landet im Küchendisplay nach Lieferzeit sortiert. Mit der Online-Zahlung senken Sie durch eine Anzahlung oder die vollständige Zahlung das Stornorisiko.
Kann ich Abholung und Lieferung gleichzeitig nutzen?+
Ja. Abholung, Lieferung und Tischbestellung laufen in einem einzigen Panel zusammen. Der Kunde gibt schon unterwegs eine Abholbestellung auf und nimmt sein Produkt mit, ohne sich anzustellen; für Boutique-Torten definieren Sie ein Liefergebiet und schicken sie an die Adresse.
Wie schütze ich beim Andrang an besonderen Tagen meine Kapazität?+
Für besondere Tage legen Sie eine eigene Aktionsspeisekarte an und begrenzen die Lieferslots. Zum Muttertag setzen Sie zum Beispiel eine Grenze von 60 Torten pro Tag. So überschreiten Sie Ihre Kapazität nicht und halten Ihr gegebenes Wort. Mit Treuewerkzeugen schicken Sie den Kunden vom letzten Jahr eine Erinnerung.
Ist eine digitale Speisekarte in einer Konditorei mit Hunderten Produkten praktisch?+
Mit der QR-Speisekarte wird die gesamte Auslage mit Foto und Preis ins Digitale übertragen. Zu jedem Produkt werden Größe, Gewicht, Inhalt und Extra-Optionen festgelegt. Ein ausverkauftes Produkt schalten Sie mit einem Klick ab und fügen ein neues sofort hinzu. Der Kunde bestellt, indem er am Tisch den QR-Code scannt.
Zahlen Sie keine Provision mehr auf Ihre Bestellungen
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