25 de abril de 2026
Pedidos online para pastelerías y panaderías: prepedido, recogida y ventas de fechas especiales
A las seis de la mañana el horno ya está encendido, el escaparate se acaba de llenar pero la venta de verdad aún no ha empezado. En el negocio de la pastelería y la panadería el ritmo del día es duro: por la mañana bollería y panecillos, al mediodía la porción de tarta, a media tarde la entrega de la tarta de cumpleaños. Y encima entra un pedido de tarta por teléfono, el aprendiz pasa las hojas del cuaderno con las manos llenas de harina y el cliente pregunta si estará lista mañana a las tres. En medio de todo ese ajetreo está además la comisión de Glovo y Just Eat: entre un 15 y un 35 por ciento de descuento sobre cada tarta artesana, sobre cada bandeja de dulces. Es decir, mientras vendes tu mejor producto le entregas al marketplace la mejor porción del beneficio.
Aquí es justo donde entra RestApp. Montas un canal de pedidos online sin comisión con tu propia marca y tu propio dominio. El cliente encarga la tarta de cumpleaños desde tu página web o tu aplicación y tú no pagas comisión a ningún intermediario. Las tres cosas más críticas para una pastelería y una panadería, es decir el prepedido, la recogida y la planificación de fechas especiales, quedan reunidas en un único panel. Digitalizas los productos del escaparate con la carta digital QR y ordenas la comunicación entre la cocina y el mostrador con la pantalla de cocina (KDS).
En este artículo te contamos, con cifras concretas, cómo se monta una solución de pedidos online pensada para pastelerías y panaderías, cómo funciona el flujo de prepedido y recogida, cómo gestionar la avalancha de las fechas especiales y cuáles son las matemáticas del canal sin comisión. El objetivo es claro: quedarte en el bolsillo el dinero que pierdes con el marketplace y crear un vínculo directo con el cliente.
El problema real de la pastelería y la panadería: el caos del prepedido y la comisión
La mayoría de las pastelerías y panaderías reciben buena parte de sus pedidos no desde el escaparate, sino por adelantado. Las tartas, las tartas artesanas, las tartas de cumpleaños, las bandejas de dulces y los productos de fechas especiales se hablan con días de antelación. Esos pedidos suelen quedar dispersos entre el teléfono, WhatsApp y un cuaderno encima del mostrador. El aprendiz apunta mal la hora, se promete la misma tarta a dos clientes, quien pidió de chocolate se lleva una de vainilla. Cada error es una disculpa, a veces una devolución y casi siempre un cliente perdido.
El segundo problema es la comisión. Puede que el pan y la bollería de la mañana no los pongas en el marketplace, pero en cuanto abres a la venta online la tarta artesana, la caja de galletas y los productos de fechas especiales, en cada pedido que llega a través de Glovo o Just Eat entra en juego un descuento de entre el 15 y el 35 por ciento. En una tarta de cumpleaños con un ticket medio de unos 60 euros, eso significa perder entre 9 y 21 euros. Y encima el número de teléfono del cliente, su fecha de cumpleaños y sus preferencias no quedan en tu poder, sino en el del marketplace.
RestApp resuelve los dos problemas a la vez. Con el canal de pedidos online sin comisión vendes tus productos artesanos a través de tu propia web, sin descuento. Gracias al back office en la nube todos los prepedidos quedan en una única lista, ordenados por hora y por estado de preparación. En lugar del cuaderno y los mensajes de WhatsApp desperdigados, pasas a tener una bolsa de pedidos ordenada.
Sistema de prepedido: vende la tarta con días de antelación
En el negocio de la pastelería el prepedido es la columna vertebral de la venta. El cliente encarga la tarta de cumpleaños tres días antes, elige la fecha y la hora de entrega, escribe el nombre que quiere que lleve y quizá sube una foto. En la carta digital de RestApp puedes definir para cada producto un tiempo de preparación, la elección de fecha de entrega y un campo de nota especial. Así el cliente puede decir, por ejemplo, que la quiere para el sábado a las 15:00 y con el nombre Lucía escrito encima, y esa información baja a la cocina junto con el pedido.
Cobrar una señal o el pago completo al recibir el prepedido alivia el flujo de caja. Con el pago online el cliente paga el importe de la tarta al hacer el pedido y tú no tienes que lidiar con el cobro hasta el día de la entrega. El riesgo de cancelación y de cliente que no aparece baja, porque un pedido ya pagado se recoge casi siempre. Y todo esto ocurre sin pagar un solo céntimo de comisión al marketplace.
Del lado de la cocina, la pantalla de cocina (KDS) ordena cada prepedido según la hora de entrega. El maestro pastelero mira la pantalla, ve qué tarta tiene que estar lista a qué hora y el orden no se descontrola. Quien quiera profundizar en el tema puede echar un vistazo a nuestro artículo qué es un KDS.
Recogida y reparto: acaba con la cola y agiliza la entrega
A primera hora de la mañana se forma cola delante de la panadería y todo el mundo tiene prisa. El pedido para recoger disuelve esa cola. El cliente, mientras va de camino, encarga sus panecillos y su bollería desde el móvil, paga y al llegar solo recoge su paquete. En el flujo del pedido para recoger el cliente ve la hora a la que estará listo y tú despejas el mostrador en plena hora punta.
Para las tartas artesanas y los productos especiales se prefiere el reparto a domicilio. Al enviar la tarta de cumpleaños a una dirección, con la definición de zonas de reparto dejas claro a qué barrios repartes y con qué tarifa. En los productos que necesitan cadena de frío te limitas a la zona cercana y derivas la zona lejana hacia la recogida. Puedes revisar todos los tipos de pedido en la página de tipos de pedido.
El pedido para recoger, el reparto y el pedido en mesa se reúnen en el mismo panel. El cliente que se sienta a comer una porción de tarta en el mostrador y el que hace un pedido de recogida online aparecen en una única pantalla. Gracias a esa unidad, el personal aprende un solo sistema y no hay líos.
Variedad de producto y llevar el escaparate a lo digital
En una pastelería hay cientos de productos: tipos de pan, hojaldres, galletas, tartas, tartas artesanas, dulces en almíbar, bombones. Explicar esa variedad por teléfono es imposible. Con la carta digital QR llevas el escaparate a lo digital. El cliente, sentado en la mesa, escanea el código, ve todos los productos con foto, precio y descripción y hace su pedido. Cuando se agota un producto del escaparate, lo cierras de la carta con un solo clic.
Las variantes de producto son muy críticas en una pastelería. ¿Una tarta es para cuatro personas o para ocho, de chocolate o de fruta, sin gluten o normal? En la carta digital de RestApp defines para cada producto el tamaño, el gramaje, los ingredientes y las opciones extra. El cliente elige, el precio se actualiza solo y no hay malentendidos.
El lado del stock y del coste también se complica con la variedad. Los precios de la harina, el azúcar, la nata y el chocolate cambian constantemente. Con la gestión de recetas y costes conoces el coste real de cada producto y fijas el precio de venta en consecuencia. Qué producto deja cuánto beneficio lo ves con claridad en la pantalla de informes en la nube.
Gestión de fechas especiales: Navidad, San Valentín y el Día de la Madre
Para una pastelería y una panadería, ciertos días del año duplican la facturación. San Valentín, el Día de la Madre, el Día del Padre, las fiestas, el fin de año y la vuelta al cole son la cima de la avalancha. Esos días, sin una gestión del prepedido, superas la capacidad, no puedes cumplir tu palabra y pierdes al cliente. Con RestApp abres una carta de campaña aparte para la fecha especial y limitas las franjas de entrega hora a hora. Por ejemplo, para el Día de la Madre puedes aceptar solo 60 tartas al día y así proteger la capacidad.
En las fechas especiales, las herramientas de fidelización y promociones disparan la venta. Al cliente que el año pasado compró la tarta de San Valentín este año le envías un cupón de descuento, porque los datos del cliente no están en el marketplace, sino en tu poder. A los clientes con cumpleaños registrado les mandas un recordatorio y una oferta especial una semana antes. Trabajando con el marketplace ese dato y esa comunicación directa nunca son posibles.
Un ejemplo concreto: una pastelería artesana vendió 240 tartas el Día de la Madre. Si todas hubieran llegado por el marketplace, con un 25 por ciento de comisión sobre una facturación de unos 18.000 euros se le habrían ido al intermediario 4.500 euros. Con el canal sin comisión de RestApp ese dinero se quedó en el negocio y, además, los datos de contacto de esos 240 clientes quedaron registrados para las siguientes campañas. Para entender mejor las matemáticas de la comisión, nuestro artículo comisión del marketplace o tu propia web es un buen punto de partida.
Mostrador, cuenta y TPV en la nube: unificar la operación
Los pedidos online por sí solos no bastan, tienen que unirse a la venta del mostrador. El sistema de cuenta y TPV en la nube de RestApp reúne en una sola caja al cliente que se sienta en la pastelería a tomar un té con una porción de tarta, al que hace un pedido de recogida y al reparto. El aprendiz toma el pedido en la mesa con la app de toma de pedidos, baja al instante a la cocina y no se pierde ninguna cuenta en papel. Para quien empieza con el concepto de la cuenta, el artículo qué es una comanda sienta las bases.
Que sea en la nube es la mayor ventaja. El propietario, desde casa, desde otro local o estando de vacaciones, ve desde el móvil la venta del día, el producto más vendido y la lista de prepedidos. Gracias a los informes en la nube sale claro qué hora de qué día tiene más movimiento, qué tarta se vende mucho y qué producto se queda en la estantería. Con esos datos se planifica la producción y se reduce la merma.
Para las cadenas de pastelerías con varios locales esta estructura unificada es crítica. Todos los locales se gestionan desde un único panel, los cambios de precio y de carta se hacen de forma centralizada y se compara el rendimiento de cada local. Todos los pasos de la digitalización los abordamos en conjunto en nuestro artículo guía de digitalización de restaurantes.
Puntos clave
- En las pastelerías y panaderías la columna vertebral de la venta es el prepedido; reunir el prepedido en un único panel digital, en lugar del cuaderno y WhatsApp, acaba con los errores y con el cliente perdido.
- La comisión de Glovo y Just Eat en la tarta artesana significa perder entre un 15 y un 35 por ciento; con tu propio canal sin comisión, en una tarta de 60 euros de ticket medio se te quedan entre 9 y 21 euros en el bolsillo.
- Separar la recogida del reparto disuelve la cola y, con la gestión de zonas de reparto, reduce el riesgo de la cadena de frío.
- En las fechas especiales, el límite de franjas de entrega, la carta de campaña y las herramientas de fidelización protegen la capacidad mientras duplican la facturación.
- Cuando los pedidos online, la carta digital QR, el KDS y el TPV en la nube se unen en un solo sistema, el personal aprende una única interfaz y se acaba el caos operativo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto más rentable es un sistema de pedidos online para pastelería que el marketplace?+
El marketplace cobra entre un 15 y un 35 por ciento de comisión en las tartas artesanas y los productos especiales. En una tarta de cumpleaños con un ticket medio de unos 60 euros, eso supone un descuento de entre 9 y 21 euros. En el canal de pedidos online sin comisión de RestApp ese dinero se queda en el negocio y, además, los datos del cliente quedan en tu poder.
¿Cómo gestiono los prepedidos como las tartas de cumpleaños y las tartas artesanas?+
En la carta digital de RestApp defines para cada producto la fecha de entrega, la hora de entrega, una nota especial y el campo del nombre que llevará escrito. El pedido baja a la pantalla de cocina ordenado por la hora de entrega. Con el pago online cobras una señal o el pago completo y reduces el riesgo de cancelación.
¿Puedo usar la recogida y el reparto a la vez?+
Sí. La recogida, el reparto y el pedido en mesa se reúnen en un único panel. El cliente, de camino, hace un pedido para recoger y se lleva su producto sin entrar en la cola, mientras que para la tarta artesana defines zonas de reparto y envías a la dirección.
¿Cómo protejo la capacidad en la avalancha de las fechas especiales?+
Para las fechas especiales abres una carta de campaña aparte y limitas las franjas de entrega. Por ejemplo, para el Día de la Madre pones un límite de 60 tartas al día. Así no superas la capacidad y cumples la palabra que has dado. Con las herramientas de fidelización envías un recordatorio a los clientes del año pasado.
¿Es práctica la carta digital en una pastelería con cientos de productos?+
Con la carta digital QR todo el escaparate se lleva a lo digital con foto y precio. Para cada producto se definen el tamaño, el gramaje, los ingredientes y las opciones extra. El producto agotado lo cierras con un solo clic y el nuevo lo añades al instante. El cliente hace su pedido escaneando el código en la mesa.
Deja de pagar comisiones por tus pedidos
Lanza tu propio sistema de pedidos online sin comisiones con RestApp.